凉水下锅，加花椒粒、八角、香叶将带皮的五花肉大火同煮，开锅后在煮八分钟。温水洗净晾凉切麻将块；
鹌鹑蛋或鸡蛋煮熟剥皮备用；
五花肉下锅慢火煎至焦黄色，锅里的油倒出，加：蚝油一勺，生抽三勺，红烧酱油或老抽1-2勺，米醋一勺，冰糖适量，五香粉和香叶根据个人口味，可不放。加高汤或热开水炖煮到半个小时，加入鹌鹑蛋，再煮十分钟，看汤汁多少，选择是否需要大火收汁。
浓油赤酱的红烧肉就做好了，完全看不到油溢出来，软糯香甜不油腻，入口即化的感觉。