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鱼的选购方式:
1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。大家学会了吗?
清蒸鲈鱼的做法步骤
步骤 1
1.鲈鱼去鳞,去腮,去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀,鱼背划一下。
步骤 2
2.整个鱼身涂抹盐、料酒。调制料汁,2勺生抽,搅拌均匀,均匀的涂抹在鱼身上。
步骤 3
3.大葱白、生姜、红椒切细丝,一部分铺在盘底,一部分放在鱼肚里,一部分放在鱼背上。
步骤 4
4.水有蒸汽之后将腌好的鱼连同腌料一同入锅,大火水开后蒸10分钟左右。
步骤 5
5.干红辣椒热锅弄干,放在鱼上。2勺植物油烧热,刺啦浇在葱姜蒜上面出香味。
菜谱创建时间:2020-05-04 09:48:05