名店面包大公开-果香核桃欧包～原来核桃这么好吃！

作者： 满爸厨房

今天这是一款明星产品。 这款果香核桃面包将会打破你对核桃的固有认知。其实我本人从前不太喜欢吃核桃，总觉得有苦味还涩嘴。但是经过处理后的核桃，非常香脆～而且一点都不苦涩。 这款面包的制作并不复杂，所以发酵都是室温完成。但是对核桃仁和提子干的处理，会让这款面包拥有十分浓郁的香气。外皮很脆，但里面非常软。我个人觉得特别适合我们中国人的味蕾。 配方我是165克的面包6个，也可以做200克的面包5个，随个人喜欢。 配方里的波兰种和烫种主要是增加一些麦香味，增强面包的保水性。不想加的朋友也可以不加，面包效果一样惊艳。 波兰种做法很简单：1克干酵母和100克水融化，加100克高筋粉，搅拌到没有干粉，室温发酵2小时，冷藏一夜，即可使用。 烫种更简单：100克水煮沸，立即倒入100克高筋粉里，用厨师机/面包机高速搅拌1分钟，冷掉以后进冰箱冷藏一夜，即可使用。 波兰种和烫种冷藏可以用3天。

用料

• #面团
• 高筋粉 400克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 6克
• 水 250克
• 室温软化黄油 20克
• 波兰种（可不加） 50克
• 烫种（可不加） 50克
• #果干
• 熟核桃仁 100克
• 提子干 100克
• 蔓越莓干 50克
• 朗姆酒 200克
• #辅助材料
• 鹅卵石 一大把

名店面包大公开-果香核桃欧包～原来核桃这么好吃！的做法步骤

步骤 1

提子干需要提前一夜处理。 我用的是五色提子干，觉得比较好看。200克朗姆酒烧开（挥发酒精），冷却后（一定要冷却）倒入提子干里，冷藏浸泡一夜。做面包前捞出来沥干。

步骤 2

核桃仁可以提前一点准备。锅里放水烧开，核桃仁放进去煮一会儿，水面上会有褐色泡沫，这就是苦涩的源头。冷水冲洗两遍。烤箱180度，烤15-17分钟，放凉即可以用。

步骤 3

材料一览。蔓越莓干我买的是比较湿润的，如果你的蔓越莓干很干硬，可以和提子干一起泡在朗姆酒里。

步骤 4

材料中的除了黄油，酵母，波兰种和烫种。其他材料一起倒入缸中，低速搅拌2分钟。

步骤 5

加入酵母，低速搅拌1分钟。

步骤 6

加入波兰种和烫种，低速搅拌1分钟后，高速搅拌。

步骤 7

高速搅拌差不多5分钟后，面团大约有6成筋。

步骤 8

加入软化黄油，低速搅拌到黄油完全吸收，转高速。

步骤 9

高速搅拌大约5-8分钟后，面团达到9成筋，可以拉出薄膜的状态。

步骤 10

加入烤熟的核桃仁，核桃仁可以捏碎，太大了不好入口。中速搅拌一分钟左右。

步骤 11

看到核桃仁均匀混合了立即停止搅拌，因为核桃仁会切断面筋。

步骤 12

面团搓圆。

步骤 13

盖上布/保鲜膜，室温醒发1小时。

步骤 14

1小时候发到2倍大。

步骤 15

分团。加入核桃的面团大约850克。我分成140克左右6个团。我不喜欢太大的，一个吃不下。

步骤 16

搓圆小面团。我会做两种造型，一种三角的，一种法棍形。三角形的搓圆就行了，法棍形的搓圆之后再稍微搓搓长。

步骤 17

盖上布/保鲜膜，室温松弛半小时。

步骤 18

半小时后稍微发了一些。

步骤 19

台面上撒粉，面团用手拍打排气，不要拍太多次，气泡都被拍实了，口感会太紧实。

步骤 20

按图中手法整型，做成三角形。

步骤 21

撒粉，割包。

步骤 22

第二种法棍形。

步骤 23

按图中手法整型，捏成长条形。

步骤 24

撒粉，割包

步骤 25

盖上布/保鲜膜，室温发酵1小时。

步骤 26

想要香脆的面包外皮，就需要用蒸汽喷面包，但一般家用烤箱都没有蒸汽功能。我们用洗桑拿的方法制造蒸汽。烤箱底部在烤盘里放一些鹅卵石，烤箱预热200度至少30分钟，放面包前，倒小半碗水在石子上（记得戴手套注意别烫伤！我没做好示范），迅速放入面包。

步骤 27

200度烤20分钟左右，最后几分钟看面包的颜色，别烤焦了。因为底下垫了石头，底火可能比较低。面包底部上色会比较浅，拿出来，面包翻个面，继续烤到底部也上色。

步骤 28

老规矩，拍了几张美照。

步骤 29

看看香脆的外皮。

步骤 30

柔软的内心。

菜谱创建时间：2020-05-03 23:40:52