冷水加姜片，料酒和猪蹄煮开，撇去浮沫。关火捞出，凉水洗净猪蹄备用。葱姜蒜，卤料准备好。
这些是炒猪蹄用到的调味料。因为住在香港，超市里最容易买到的就是各种李锦记的调味料。
热锅加一点点油，然后下葱姜蒜炒香。接着加入卤料炒出香味。
炒到香料都微微黄色之后下一小块冰糖炒化。
然后下焯好的猪蹄翻炒至猪蹄皮略焦黄。
这时候下蒸鱼酱油，老抽，生抽和蚝油。量的勺就是图上这种普通家里用的汤匙。
炒到猪脚上色。
加热开水，水量刚好末过猪蹄就够了。煮开转小火慢煮90分钟左右。具体看猪蹄大小调整时间。
卤完捞出，撒上椒盐粉，花椒粉，现磨黑胡椒碎放进烤箱上下火150-180度烤20-30分钟左右。温度和时间按照烤箱脾气调整。烤到猪蹄皮收缩，猪油冒出就差不多可以了。