酿酒～自制甜糯米酒

作者： 嘿咖喱咖喱

从一个厨房小白，到现在也能烧上几道像样的菜，这一切感恩于下厨房老师们无私的分享！总想有朝一日也能有所奉献～~~ 我虽然是厨房小白，但有一位做食物了得的妈妈，比如酿酒就是一把好手远近闻名在我们那个小城市～ 看似简单的东西，无非就是糯米，酒曲，水，但有人酿的酒甜如蜜，有人酿的发苦，酸，所以我在这个方子上会在每个细节尽量细致的描述，希望对大家有所帮助！

用料

• 糯米 5000克
• 酒曲 50克
• 水 适量

酿酒～自制甜糯米酒的做法步骤

步骤 1

妈妈建议我选长糯米

步骤 2

酒曲5个，大概50克左右。

步骤 3

我这个是用料10斤的配比，天气热了建议大家少做点，用料同比例就好（PS：妈妈电话说4斤，我听成10斤，水泡上后确认酒曲才知道是个误会，所以虽然她老人家厨艺了得，但隔着一根电话线我大多数还是自力更生为好⊙ω⊙） 糯米用水浸泡8—12小时左右，判断糯米是否浸泡好用手揉捏下，能捏碎成粉表示浸泡好了。

步骤 4

糯米浸泡好后上锅蒸熟，熟的程度就是看上去还是粒粒分明，和扬州炒饭要的那种感觉差不多，不宜太烂，这样酿的酒才会更甜。

步骤 5

糯米饭蒸好后，用流动水冲凉。

展开全部

步骤 6

步骤 6

把酒曲碾成粉

步骤 7

酒曲碾碎后倒半碗水

步骤 8

酒曲水倒在放凉的糯米上

步骤 9

酒曲全部倒入后，一边搅拌再用清水稍作冲洗

步骤 10

酒曲和糯米饭拌匀后，放置在盆上等待水全部干，这步骤非常重要哦，如果湿答答的放进酒缸，酿出来的酒会很酸。

步骤 11

晾干水后糯米饭放入酒缸，有多大力气使多大力气把糯米饭尽量压紧，压好后中间留个洞等着酒出来。

步骤 12

用塑料袋封紧后盖子盖紧

步骤 13

酒缸下面垫块泡沫或其他暖和的东西

步骤 14

五月的天气，第二天就有酒啦，但是这个时候的酒是没有任何味道的，和稀饭水差不多淡淡的。

步骤 15

酒出来后就可以把下面的泡沫垫抽掉，在酒酿出来之前是需要保暖的，酒出来后要凉放越凉越好啊。

步骤 16

第五六天的样子酒已经很香浓了，而且酒很多哦，多到喝不完(｡･ω･｡)ﾉ♡

步骤 17

一大碗入冰箱

步骤 18

出门玩耍回来干一杯～ 冰冰凉凉好好喝～甜如初恋呀～

步骤 19

酒多的真喝不完，用来烧菜或腌萝卜也不错哦，纯天然～ 下次求教老妈给大家写个腌萝卜配方～ 未完待续🌹

菜谱创建时间：2020-05-03 16:00:21