三个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，蛋黄里加入40克水2勺奶粉(水和奶粉可用40克牛奶代替)，三十克油，搅拌均匀。
搅拌均匀后加入65克低筋面粉。用筛子筛一下口感更好更细腻。搅拌时左右来回搅，不要画圈搅。搅拌成粘稠状态即可。
蛋清中加入几滴白醋去腥，打蛋器开中速打发至出现小细袍。45克白糖分三次加入。打发至出现小弯购时加入5克玉米淀粉继续低速打发至蛋白出现小尖角。
1/3的蛋白霜放到蛋黄酱里，上下翻拌均匀。拌匀后把所有蛋白霜加进来，再次翻匀。
平底锅刷上一层薄油，把做好的蛋黄糊放进来，如果喜欢厚一点的可以在顶部再加上一些。加上少量的水盖上盖焖三分钟左右。全程开最小火。
收干水分后翻面再加入少量的水，盖上盖焖三分钟左右。锅中的水收干两面金黄就可以出锅啦，再筛入少量的糖粉或者奶粉更加美味。