家庭烤箱版叫花羊腿

作者： 糖果麻麻有个后厨房

做了10几次叫花羊腿了吧。头三次有点不成型，后来就越做越顺手啦！是道大菜，看着难，说破了却也简单。 小技巧都整理进来啦！不要错过咯~ 我试过用鲜羊腿，但是鲜羊腿的水分太多，用时太长。隔夜腌制，1.5小时的烤制，热乎乎的羊腿包进面皮会影响面皮的状态，并且汁水大几率会渗出，形状就不够美观。我认为如果是鲜羊腿直接烤着吃就好了！ 火烤羊腿的风味更适合做叫花羊腿，刷料选择油泼辣子，是因为油泼辣子里面本身就有丰富的香味（当然，要选好的油泼辣子！）。火烤羊腿是用盐腌制再进火炉烤制，所以不需要加带咸味的调味剂。这样做非常省事，火烤的香气被油泼辣子融合，夹着外表酥脆带着奶香的面皮，是完美的搭配，非常好吃！

用料

• 内蒙奶奶的火烤羊腿 1只（2-2.5斤）
• 大刘刘的油泼辣子 3大勺
• 荷叶（干的鲜的都行） 4张
• 面皮的配方如下：
• 中筋面粉 1200克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 600克
• 玉米油 120克
• 白糖 40克
• 十三香（没有就五香粉也行） 6克
• 盐 16克
• 椒盐 4克
• 酵母 12克

家庭烤箱版叫花羊腿的做法步骤

步骤 1

面粉称好

步骤 2

除了面粉以外的粉类，称量好，搅拌均匀。

步骤 3

两者合二为一搅拌均匀。

步骤 4

加鸡蛋、牛奶、油。然后用筷子搅拌搅拌到没有干粉。这时候如果你有面包机就可以省略一下步骤啦！我家没有，只能老实和面。。

步骤 5

静置一会，让粉类和液体融合，这样比较好和面。

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步骤 6

步骤 6

揉它，摔它！ 揉圆放在盆子里面盖上保鲜膜发酵10分钟左右。 这时候我们来做羊腿。

步骤 7

准备4张荷叶，泡温水洗干净。 先将3张铺在底部，放上火烤羊腿。

步骤 8

三大勺子油泼辣子，这是大刘刘的私人订制，巨好吃的！！

步骤 9

刷上~真香。

步骤 10

盖上第四张荷叶，整理一下。

步骤 11

两头对着，将羊腿很好的包裹住。

步骤 12

羊腿的头部，用棉绳扎一个结。 这时候可以开始预热烤箱了，230度

步骤 13

拿着棉绳向羊腿根部缠绕，再反向绕回来。 最终棉线回到一开始打结的地方，再打一个活结就好啦！这样方便后续吃的时候，好拆解！

步骤 14

面团差不多发好了，用手指搓一个洞不会回来就行。

步骤 15

桌面拍一些干面粉，面团擀成面皮。放上打包好的羊腿。

步骤 16

包起来！ 进预热好的烤箱 温度调整到220度 40-45分钟。 第15分钟的时候吗一块长条的锡纸覆盖在面皮上，不然45分钟过去了就焦糊啦！不能吃了！

步骤 17

烤好的状况是面皮外面酥脆，内里松软。

家庭烤箱版叫花羊腿的小贴士

记得要用好的食材。 记得面皮要覆盖锡纸。 记得带好手套！

菜谱创建时间：2020-05-03 11:27:01