鱼头大小根据自己家里的盘子以及锅的大小决定，我一般是选择3斤左右，对开刚好平铺在大圆盘里。
提前十分钟用两勺盐抹匀。再倒入啤酒浸泡五分钟。 倒掉浸泡出来的水分（啤酒） 鱼头下部分的鱼肉横切，翻开刀口朝上。 蒸鱼豉油（李锦记）一小碗，加入少许味精，白糖，均匀浇在鱼身上。 剁椒切碎（越碎越好），用手挤干剁椒的水分，加半碗食用油调匀，均匀浇在鱼身上。 香菜根放在鱼头下面。 锅里水沸后蒸十分钟，出锅，撒上香菜。