网红日式冰乳酪蛋糕『奶酪蛋糕』芝士控

作者： 小胖叽叽

甜品店新宠，奶酪包的升级版日式冰乳酪戚风非常适合夏天，乳酪戚风配上冰乳酪抹酱，撒上奶粉，口感超棒！戚风蛋糕版的奶酪包比起面包口感更轻盈松软，芝士控不要错过的美味！ 戚风蛋糕超详细的做法: https://www.xiachufang.com/recipe/104553625/ 配方可以做一个6寸冰乳酪戚风

用料

• #乳酪戚风
• 奶油奶酪 50g
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 70g
• 玉米油 26g
• 低筋面粉 65g
• 细砂糖(打发蛋白用) 50g
• 柠檬汁 几滴
• #冰奶酪抹酱
• 奶油奶酪 120g
• 淡奶油 60g
• 糖粉/细砂糖 18g
• 奶粉 适量

网红日式冰乳酪蛋糕『奶酪蛋糕』芝士控的做法步骤

步骤 1

原味戚风也是可以做冰乳酪戚风的，原味戚风蛋糕超详细的做法: https://www.xiachufang.com/recipe/104553625/

步骤 2

乳酪戚风蛋糕的做法:奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入牛奶一起搅拌顺滑后再倒入玉米油搅拌均匀。

步骤 3

最后筛入低筋面粉划Z字搅拌至无干粉状态。

步骤 4

鸡蛋蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入奶酪糊中搅拌至顺滑细腻！ 芝士糊不够细腻可以过筛一遍。

步骤 5

蛋白分三次加50g细砂糖打发至硬性发泡状态。蛋清加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发到“干性发泡”状态，也就是9分发，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，不会弯曲。蛋白霜状态是很细腻有光泽的，一定要打发到位，如果粗糙就是打过头了。

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步骤 6

步骤 6

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。然后将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，震出气泡。

步骤 7

放入预热好的烤箱，上下火150度烤40~45分钟。注意温度是指烤箱实际温度，时间只是参考，烤的过程中戚风蛋糕一直在涨高，等到看到有点回缩了，把牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了‼️

步骤 8

放凉的过程中，制做奶酪酱，奶油奶酪搅拌顺滑，淡奶油加糖打发至五六分发，和奶油奶酪一起搅拌顺滑。

步骤 9

烤好的乳酪戚风蛋糕放凉后脱模。 冰乳酪戚风，戚风烤好了套好袋子放一晚回软后再做口感更好，可以提前一天烤好乳酪戚风。

步骤 10

用锯齿刀十字交叉切成四块等份的戚风蛋糕。

步骤 11

取一块戚风蛋糕横切一刀，注意不要切到底！依次把所有4块蛋糕都切好。和奶酪包的切法一样。

步骤 12

横切处挤入奶酪酱，多挤点吃的时候可以爆浆！

步骤 13

蛋糕横截面上也抹上奶酪酱。

步骤 14

奶粉倒在盘子里，把抹好奶酪酱的蛋糕往里面一放全部粘一层奶粉。(做法类似奶酪包)

步骤 15

依次把4块蛋糕都抹好粘好奶粉，摆回切开前的样子，表面筛上一层奶粉。

步骤 16

日式冰乳酪蛋糕制作完成。

步骤 17

做完后可以密封冷藏1小时以上再吃，冷藏后口感更好！

步骤 18

吃之前在表面筛上奶粉就可以啦。

步骤 19

没有奶酪酱用淡奶油打发到7分涂抹后粘上奶粉口感也很好！

网红日式冰乳酪蛋糕『奶酪蛋糕』芝士控的小贴士

没有奶油奶酪的话可以用原味戚风替代，抹酱就用打发至7分的淡奶油，口感也很好！ 戚风蛋糕超详细的做法: https://www.xiachufang.com/recipe/104553625/ 做完后可以密封冷藏1小时以上再吃，冷藏后口感更好！

菜谱创建时间：2020-05-03 10:28:13