颜值担当-贝壳马卡龙

作者： 蛋糕-好甜

*最近被这个形状洗脑了... 长的好看，形状也好看，做起来也很方便，不用熬糖水，甚至都可以不用浪费杏仁粉(当然了，不用杏仁粉的只是借了马卡龙的外衣穿)不用别人辅助，轻轻松松获得裙边以及高颜值~ ✨ ︵ ("\(●-●) \ / 0\ \ ( )" \__T__/我个人不太喜欢吃马卡龙，毕竟属于〃正宗〃甜品么，甜度还是很高的，但即使如此，配方里面得糖是不建议减量的，糖在这里不只是为了增减糖味的，可以用馅料去综合马卡龙整体的甜度，然后就是这是用法式马卡龙方法制作的，对于蛋白还没太打明白的萌新们，不建议用容易失败，换成意式烧糖水的方式成功率会更高 *晾皮一定要到位，否则不容易出裙边，关于晾皮的时间，这个没有办法给到具体，毕竟大家所处的地理位置不同，好比我家这里超级干燥，通常做好后我用吹风机吹个1分多钟就可以直接烘烤了，所以还是要根据自己实际情况定的，但总的说最好不要超过2个小时，否则消泡会很严重，直接导致烘烤失败，其次如果是很南的地区，湿度很大，也不建议用这个配方(不容易结皮)配方给了面粉版本和杏仁粉两种，制作手法相似，只有个别细节处有点不同，成品在外观上没有特别大区别，但追求口感上的朋友们可以选择杏仁粉版本，毕竟杏仁粉特有的香气是不可替代的 *关于馅料，我这里用的是奶油霜，想要它有种厚实的感觉，不过奶油霜的口感又比较粘稠，如果不喜欢这种质感可以换成奶酪霜，口感会好很多，馅料这里我就不多说了，毕竟平时做的不多，大家可以自己更改成任意自己常用的配方，只要比较稠厚就行，中间的内容可以手边有什么就用什么，颜色对比大些会比较好看

用料

• 面粉版(28*28)#
• 蛋清 50克
• 细砂糖(蛋清用) 45克
• 糖粉 60克
• 中筋面粉(五得利) 65克
• 色素 少许
• 杏仁粉版(28*28)#
• 蛋清 50克
• 细砂糖(蛋清用) 45克
• 杏仁粉 65克
• 糖粉 65克
• 装饰用#
• 巧克力（德芙草莓口味） 一板
• 烘焙糖珠 若干
• 软糖 几颗
• 奶油霜（45克-50克一颗）#
• 黄油 100克
• 糖粉 20克
• 淡奶油 60克
• 百香果酱 40克

颜值担当-贝壳马卡龙的做法步骤

步骤 1

画出一个这样的图形，也可以自己定大小

步骤 2

油纸描出9个，中间留些距离，28*28金盘

步骤 3

准备蛋清

步骤 4

分三次加入糖 粗泡/细泡/出纹路分别加入一次，打发到小弯钩

步骤 5

如此

步骤 6

平均分成2份

步骤 7

加入少量色素调匀 *面粉版不需要加白色素。*杏仁粉版要先加入一些白色素再调色，因为杏仁粉是黄色的，会有色差

步骤 8

分别加入面粉和糖粉过筛后的混合粉类，用切拌以及压拌的方法混合 *面粉版不需要飘带状，拌到光滑且有一点点流动性就可以 *杏仁粉版本也是在此处加入粉类混拌，不过需要流动性更好的飘带状

步骤 9

装袋，也可以混着装，花纹也是很好看的

步骤 10

来个大花嘴

步骤 11

要连贯，我把底部两个揪省掉了，喜欢的可以自己加上去，表面的泡泡可以用牙签戳破以及填平，但速度要快

步骤 12

晾皮，可以等它自己干也可以用吹风机，吹风机的话先开热挡吹一会换成凉风再吹一会就行

步骤 13

烤箱中层 *面粉版用145℃-16分钟 *杏仁粉用145℃-20分钟 烤好后闷2分钟出炉

步骤 14

杏仁版本长这样，它会更稀一些

步骤 15

晾凉后可以先装盒密封保存

步骤 16

颜色随自己喜欢变化

步骤 17

室温软化黄油，加入糖粉打至顺滑，分次加入常温牛奶打匀(容易油水分离)再加入百香果果酱调味，如果颜色不够可以加一点色素即可 *夹馅这么挤进去，头部大，越往尾部地方越薄

步骤 18

中间有什么用什么，这个是德芙草莓巧克力

步骤 19

想夹什么夹什么

步骤 20

~

颜值担当-贝壳马卡龙的小贴士

*粉类最好多过几次筛，杏仁粉颗粒比较大，用孔隙大些的网筛 *如果有色粉，尽量用色粉 *晾皮要等到表面结壳，用手按下出不粘黏和能够轻轻回弹即可 *晾皮不宜过长，长时间容易导致消泡，不出裙边以及表面皲裂状 *南方湿度大的地区不适宜用此种方法

菜谱创建时间：2020-05-03 10:19:44