鸡腿稍解冻，肉还硬的时候用大菜刀剁块，一只鸡腿剁三块。 鸡肉用一勺耗油、一勺生抽、一勺老抽、一点料酒腌制半小时。 青椒洗净切圈。 蒜切大末。
锅热底油，小火炒香一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。放鸡肉炒，炒出汤汁放蒜末。 加入青椒，翻炒均匀。尝尝咸淡，适当加盐或不加。 当鸡肉和青椒沉淀在锅底，汤汁很多，就熟了。收汁后可出锅。