鸡脚全部对半劈开，洗干净，剪掉指甲。冷水起锅，大火烧开煮7-8分钟。
将鸡脚快速倒入冰块+凉白开的水里过冷河，然后可以倒掉。我用了宜家的盒子来装，盒子里剩下三分之一的冰水。继续加白米醋淹没过鸡爪。泡一晚，放冰箱冷藏格。
一晚过后，倒掉白醋，雪白了很多鸡爪。用凉白开漂洗一下，泡一两个小时。期间可以准备调料。
香料：蒜瓣，香菜，小米椒切碎。柠檬切片去核，百香果肉挖出。
调料：苹果醋、蚝油、美味鲜酱油、麻油、盐、糖、泰式酸辣酱拌匀。
香料和调料一起倒入漂洗好沥干水分的凤爪拌匀。可以开吃。
需要大量凉白开。 不要煮太久，过冷河后鸡脚才Q弹，才会水晶。