叉烧馅制作：1、梅头肉或者五花肉（建议选28或者37肥瘦）洗干净用厨房纸吸干水分，然后切成小粒或者切小条。2、洋葱取四分之一个切成末。3、准备平底锅加入肉粒、姜片煸炒，不需要放油，煸炒时肉粒会出油脂，然后加入洋葱末煸炒出香味。3、肉粒中加入4勺叉烧酱+1勺蚝油+1勺酱油继续煸炒，然后加入3倍水没过肉粒，小火慢煮30分钟左右，中途需要查看水分是否需要添加、尝试咸淡再进行调味，尝到自己喜欢的味道。4、30分钟只是大概的焖煮时间，自己可以焖到喜欢肉粒的软糯度哈~
焖煮好的肉粒，锅里需要留有些汤汁，不够就加开水再煮会，记得把姜片挑出来，然后加入生粉水（1勺生粉+5勺水，这个汁比较稀，喜欢的可以加多一勺粉）搅拌好淋入肉粒中，收到自己喜欢的粘稠度就可以关火晾凉，等冷却后放冰箱冷藏30分钟。
揉面前从冰箱拿出叉烧馅，太冷会影响面皮醒发面皮：1、面粉+糖+泡打粉+酵母+水一起混合成棉絮状后揉成光滑面团。（揉面大约8-10分钟，这一步很重要，面需要揉好，包皮才好吃~包子成品才光白有弹性）
分割成小面团，大约40g左右，喜欢吃大包子可以分50-60g。面团搓圆，然后压扁擀圆，叉烧包建议擀得比较厚，然后加入叉烧馅包起来。成品大约20来个吧，叉烧馅是每个20g。
包好的叉烧包放在烘焙硅油纸上，做好最后一个时开始计算醒发时间，不需要加盖，夏季大约30分钟，冬季可以坐温水缩短醒发时间。醒发好的包子体态明显轻盈、按下表皮会快速回弹，就可以开火蒸，上汽后蒸12分钟，开盖时把火调小，直接开盖后再关火，不需要焖几分钟。
这是蒸好的样子，建议封口哈，我包得不好看，有个小圈圈让叉烧汁流出来了。。
第二盘还是这样，建议上汽后用中火蒸~
超美味，满满的酱汁+诱惑~
1、肉粒焖煮过程需要查看水分，切记哈~ 2、生粉水我调得稀，不喜欢太粉的酱，大家可以自己更改。比较稀是容易流出来，建议封好包口~ 3、包皮是属于有嚼劲有点Q弹的，不是软软的那种~ 4、泡打粉是为了加速酵母发酵，不加也可以~ 5、这个叉烧包我包得肉馅比较多，建议包子皮和肉馅比例为2：1比较好，怎么喜欢怎么来哈~ 6、当天吃不完可以0°冷藏3天左右，再久就放冷冻室保存，吃的时候复蒸就行~ 7、加入洋葱是为了提香味去腥，还是建议放~