中种法生吐司配方（双色大理石）

作者： 33得九儿

注意这是4只10厘米250克生吐司量，也等于2只450克吐司量

用料

• 高筋面粉 180克
• 牛奶 130克
• 干酵母 3.5克
• 糖 5克
• 以上为中种，配方用料如下：
• 高筋面粉 450克
• 糖粉 35克
• 鸡蛋 1个50毫升左右
• 奶油 80克
• 炼乳 20克
• 牛奶 200克
• 面包改良剂（不加也可以） 1克
• 双色用料可可粉 6克
• 双色用料奶粉 6克
• 盐3.5*2
• 黄油20*2
• 中种面团 155克*2

中种法生吐司配方（双色大理石）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种，揉成面团后放冰箱冷藏一夜

步骤 2

第二天一早，将除黄油和盐的材料混合揉面，揉成团后，拿出一分为二，每份各➕6克需要的颜色的粉，我用的是可可粉、奶粉。然后两个面团分开揉，包入黄油和盐，分别揉出手套膜。

步骤 3

两个面团分开发酵，30度30分钟，先发好的可放冰箱冷藏，防止发过度

步骤 4

两个拿出后，分成1大2小，因为我准备做一个450克和2个250克吐司

步骤 5

排气后，整形成2个颜色叠起来擀成长条

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步骤 6

步骤 6

卷起来放入吐司盒，然后二发。40度40分钟。

步骤 7

发酵至9分满，有点过了，8分左右就可以了。小盒子发得快，提前出来。

步骤 8

全部搞定，还有点边角料放在空处，这样可以进烤箱了。预热160度，15分钟出边角料；30分钟出小盒子，45分钟出大盒子吐司！

步骤 9

出炉后晾凉

步骤 10

出炉后晾凉

菜谱创建时间：2020-05-02 23:45:11