椰蓉杏仁小吐司

作者： 元气少女小糖糖

方子量大，40L以下小烤箱减量做～

用料

• #面包
• 高筋面粉 610克
• 低筋面粉 98克
• 奶粉 47克
• 酵母 7克
• 盐 7克
• 细砂糖 70克
• 水 380克
• 全蛋液 75克
• 黄油 70克
• #椰蓉馅

椰蓉杏仁小吐司的做法步骤

步骤 1

先做椰蓉馅。牛奶、糖、黄油小火加热至融化后倒入全蛋液、椰蓉，搅拌后静置至少30分钟待椰蓉均匀吸收水分

步骤 2

这期间把湿性材料、干性材料分别放进冷冻室冻至少30分钟（酵母不放）

步骤 3

除酵母 椰蓉馅外所有材料放进搅拌缸中揉面

步骤 4

扩展开始加黄油

步骤 5

打到这样子

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步骤 6

步骤 6

均匀分成13个面团，醒发20分钟（每个面团重大约104克）

步骤 7

松弛好的面团擀长，翻转90度擀成长方形，翻面光滑面朝下，先压紧顶部面团再包入椰蓉馅（四周要留位置不要包满）椰蓉馅压实，面团卷起，封口捏实

步骤 8

其余面团相同操作

步骤 9

光滑面朝上捏口处朝下，顶部用擀面杖压扁，用刀从中间切口

步骤 10

可以扭麻花状，也可以螺旋状，上下两个面团接头捏紧放入模具中

步骤 11

36度，湿度85%时间35-40分钟

步骤 12

发酵完成的面团刷蛋液，放杏仁片

步骤 13

烤箱上火160 下火200烤20分钟左右（量少减短时间）

步骤 14

出炉晾凉

椰蓉杏仁小吐司的小贴士

*模具是tb麦斯烘焙坊买的木模大号B款

菜谱创建时间：2020-05-02 22:26:29