土豆去皮，上锅蒸熟（放在一个大碗里蒸熟，碗容量要可以放进上面列的所有食材）。把蒸好的土豆压成泥状，铺平碗底，放在旁边备用。
另起一个炒锅，倒入油，放葱姜炒香，再到入肉末。肉末炒变色后加入料酒，生抽，老抽和糖，大概在锅里炒10分钟左右，让肉末上色入味。 这里主要是让肉末的味道浓稠一些，锅里的料酒酱油汁水要收的差不多了关火。我整个过程没有另外再放盐，调味就靠这里了。整个肉末下锅翻炒收汁的过程差不多10分钟，根据肉末多少可以自己把握，如果感觉汁水收的差不多比10分钟短也可以的。
继续拿过放土豆的大碗。把豆腐切成块平铺到土豆上。再把炒过的肉末倒在豆腐上。最上面打入一颗鸡蛋。一起再放到蒸锅上大火15-20分钟。
蒸熟以后就可以出锅啦。
如果觉得味道太淡（我吃的比较淡）可以出锅后撒一点盐和黑胡椒。可以再撒点葱花点缀，我偷懒就没有另外放了。