一早去买了小龙虾
用剪刀处理，这个季节的龙虾太小，大的龙虾钳上有肉可以把钳子留下，小的龙虾可以直接剪掉钳子，这样刷起来更干净也更容易，不会被龙虾伤到
这里是腮腺要剪掉，处理干净
这是处理好的小龙虾，我没有去虾线，是因为去了虾线的龙虾肉质就不紧实了，口感很差
我做的是八斤的量，配方里给的是四斤的量，分两锅来煮的
所有食材放置一起
起锅烧油，油多放一点，把龙虾炸一下，油烧热一点，不确定油温可以多烧一会，冒少许烟即可。炸一下的作用是锁住水分，让龙虾的肉质更鲜嫩
下龙虾，炒制通红即可，我分两次下的龙虾，这样油节约用油，也容易将龙虾炸红
再次下龙虾炸的时候，要把上次的油炸干，油里没有泡泡，没有水分，再放龙虾🦞
这是炸好的龙虾，我们放置一边
起锅，倒油，红辣椒要洗一下，这样下油锅的时候不至于糊掉，再把生姜，香叶，花椒八角放进去，再放入洋葱，小葱。煸炒香了以后加入郫县豆瓣酱，老干妈，再加入冰糖，炒出香味加入青椒，再加龙虾翻炒，放入土豆，年糕最后倒入啤酒
倒入啤酒🍺再放一点水，刚好盖过龙虾
大火烧10分钟就好，再转中火，在烧五分钟放上香菜即可
小龙虾这样就烧好了，龙虾最好放半个小时在吃，这样比较入味。