鸡爪冲洗一下，一分为三，再用流动水冲洗掉碎骨头。冷水下锅，放入一点盐（给底味)，姜片，料酒（我用的白酒），一点花椒煮开，撇去浮沫，煮开后再煮12-14分钟（煮的时间越长越软烂），我这么多煮了12分钟。
煮好的鸡爪捞出，在流动冷水下冲洗十分钟，让它彻底降温，洗掉表面胶质。再准备一盆冰水，将冲洗好的鸡爪沥干水放进冰水中浸泡5-10分钟。（让鸡爪有嚼劲）
此时洋葱切丝，柠檬去籽切片（有籽会苦），辣椒切圈，大蒜切末。（蔬菜的量根据自己口味来，爱吃辣可以多放辣椒等）
泡完冰水的鸡爪沥干水放入盆中，倒入准备好的蔬菜柠檬，加10-12勺生抽，8勺香醋，2勺蚝油，2小勺盐，3-4勺白砂糖，半勺油泼辣子，2勺芝麻油，拌匀，尝一下味道调咸淡，要稍微比自己的口味再咸一点。调好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚即可。