碟鱼头一个，提前用料酒+姜片腌制半个小时，然后把腌料去掉后晾干表面，避免用油煎的时候崩油。我是用面粉拍了表面然后把多余面粉去掉。
等鱼头晾干的时候扒蒜，既然叫蒜烧肯定要多放些蒜，三头四头都可以，蒜瓣要整个的不要切碎。烧好后蒜瓣味道很好。
用家常煎鱼的方法把鱼头煎好，注意煎鱼头的时候不要总翻动，两面都煎好后取出待用。
重新起锅填底油同时把所有蒜瓣放入，油热后加入姜片、八角、葱段，白糖、料酒、醋，然后把鱼头放在平铺的蒜瓣上，再加入与鱼头齐平的热水，注意要加热水不要凉水。随后再加入盐和酱油、啤酒和老抽。
中小火炖20分钟左右，把汤汁收至剩余盘底量就可以了。出锅后撒上香菜(我拍照时忘撒了)。开吃吧！
鱼肉雪白，味道鲜美！尤其蒜瓣的味道很特别(20分钟就消灭了)，哈哈哈，动手试试吧！
煎鱼头的时候一定不要乱翻动，否则会碎掉，注意防止烫伤。煎的时候可以拍些干面粉防粘锅和溅油。 加水炖的时候要加热水或开水，别加冷水。 盐、酱油、老抽自己掌握量。