1、大虾剪去须、脚、虾箭，挑出沙线，洗净沥干。
2、锅上炉烧热，下植物油200克，待油冒轻烟，下大虾，中火炸至大虾壳酥，由红变白时，捞出大虾，倒出热油。
3、原锅放炉上，再倒入植物油25克烧热，放葱段、姜片炒香。
4、下大虾略炒，烹入料酒，略焖，再加入红烧酱油、生抽、蚝油、高汤，也可以加入胡椒粉，炒匀，改小火焖15分钟入味。
5、入味后大火收汁。如果嫌汤汁不浓，可以勾薄芡。
6、滴入麻油，炒匀，起锅装盘。 成菜特色: 色泽鲜红，回味鲜香！
1、炸虾剩下的油，叫虾油，富含虾青素。沉淀滤清后放入瓶中，将炒好的开洋也放于虾油瓶中，置于冰箱保存。用来制作开洋葱油拌面十分美味。当然，在炸虾的时候就要十分注意火候，中小火，可以适当小一点，也别火大了！ 2、本菜谱制作的大虾口感柔韧，富有嚼劲。如果喜欢脆嫩口感的，在炸虾时就要大火快速炸红大虾，立即起锅；烹料酒后不焖，高汤减半，大火收汁，快速出锅。 3、喜欢酸甜口味的，也可以烹料酒后加糖醋汁，改成糖醋味的。