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咸水鸭慢工出细活儿的做法

咸水鸭慢工出细活儿

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作者: 闻子19
闻子19

用料

咸水鸭慢工出细活儿的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备五香盐,有粗盐最好,没有的话就是一般的table salt就好了。一个干净的锅开小火预热,加入盐翻炒一会儿,加香叶,八角,花椒等你喜欢的香料炒香,盐变得微黄时就可以关火,把盐放凉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子处理干净,用白葡萄酒里里外外抹一遍,白葡萄酒可以很好去处鸭子的腥味。然后挂起来晾干,我这儿买的鸭子无头无脖,实在找不到哪个点可以把鸭子挂起来的,所以,用一个酒瓶撑着,看着有些搞笑,不过很有效哈。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐凉了就开始涂抹,里里外外都要抹上盐,不要不舍得,也不要怕太咸,腌好之后这些盐要被洗掉的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹好盐之后,用保鲜膜把鸭子紧紧裹起来,鸭子上用保鲜袋装水重重压着,据说人家咸水鸭都是一直一直挤压在腌菜缸里的,这样有利于最后的鸭肉紧实。所以很重要,多弄两个袋子,三面都挤压一下。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子放在阴凉的地方,一天一夜……拿出来之后,冲洗干净,继续挂起来,晾干,这次的晾干很重要,我家温度21度,湿度50,我凉了4个小时还是不太干,后来只好放进冰箱再凉了一个晚上才行。晾干之后,摸上去的手感就像你摸真皮沙发的感觉一样,没有一丝水汽才行。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后准备卤水,卤水烧开后,放进鸭子,最好拿一个大锅,保证鸭子完全浸泡到水里,盖盖子,等水烧开一分钟后,把鸭子捞出来,等水开了,第二次放入鸭子,如此反复三次以后,把鸭子放进卤水,中小火烧5分钟,关火,静置30分钟。检查一下,鸭子熟了没有,用筷子能比较容易穿过鸭肉并且没有血水出来,鸭肉就好了,不要煮太久,咸水鸭的肉烂了可就不好吃了。如果你烧的是一只大鸭子,那就延长一些煮的时间,最好重复一下捞起来放下去的动作,虽然麻烦,但可以保证你的鸭肉不会被烧得太烂了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧好的鸭子放在架子上放凉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等鸭皮收紧泛出油光,就可以开始吃啦!

菜谱创建时间:2020-05-02 01:24:00
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