食材准备。 把蛋白蛋清分开，用分蛋器。蛋黄破了影响蛋白的打发。 装蛋白的碗无油无水。
蛋黄里加入25g细砂糖。
加入40g玉米油。
加入50g牛奶。
用打蛋器混合均匀。
称量85g低筋面粉。
面粉过筛加入蛋黄液。
用打蛋器“Z”字形混合均匀。
混合好面粉的蛋黄糊。
称量好打发蛋白需要的细砂糖50g。
打发蛋白 1.滴入3-5滴柠檬汁或食醋，去腥且利于蛋白霜打发后的稳定。低速将蛋白打至粗泡。 2.加入1/2细砂糖，中高速打至细泡。 3.加入剩余细砂糖的1/2，中高速打至湿性发泡，奶油状，开始有纹路，能拉出下垂的尖角。 3.加入剩余细砂糖，低速打至中性发泡，波纹变细，纹理清晰，整体细腻有光泽。 4.继续低速搅打，打至干性发泡（硬性发泡），蛋白霜光泽感强，有搅打的阻力，拉出的尖角直。 tips：打发时打蛋盆反方向旋转，稍微倾斜一些。
检验蛋白状态，干性发泡的蛋白霜，将碗倒扣不会掉。
取1/3的蛋白霜，混进蛋黄糊里，用翻拌的手法，避免破坏打发好的蛋白霜状态。
翻拌均匀的蛋黄糊。
将蛋黄糊倒回蛋白霜的碗里，继续翻拌。
翻拌均匀的蛋糕糊。
取一个保鲜袋或者裱花袋，放在杯子里，把蛋糕糊倒入，方便注入纸杯。
为了偷懒拿了个大保鲜袋，装完了所有蛋糕糊。
将蛋糕糊装入纸杯，大约8-9分满。
烤箱150°C预热几分钟。 上下火150°C，烤50min。 调至190°C，烤10min左右上色。 根据各家烤箱脾气自由调整。
取出晾凉，个人觉得不倒扣也可以。
烤好不开裂， 晾凉不回缩不脱杯。