淀粉加水泡20min，等待分层。
猪里脊切成2mm左右的薄片，加入盐，料酒腌制20min。
葱丝、胡萝卜丝、蒜末切好备用
提前调好糖醋汁。50g白糖+50g白醋。
淀粉水分层后浆上层水倒出，留一点点水，加一点点油。把腌制好的里脊片挂浆。
锅中倒入油，烧热。油温一定要很热之后再转中火炸，肉一片一片的放进去。不然容易沾。炸至微黄捞出。
转大火复炸20秒，捞出
锅中倒入糖醋汁，起大泡后，下胡萝卜丝、葱丝、蒜末，糖醋汁微黄后加入炸好的里脊。翻炒让肉片均匀裹上糖醋汁之后出锅。
最后加一点香菜做点缀。
1.油温够热时再炸。 2.肉片一片一片地下，下之前尽量再挂一点淀粉糊。