自制咸鸭蛋（咸青皮）起沙流油（附详细制作过程）

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作者：家多宝厨妈

我每年都会腌一些咸鸭蛋，方法简单，个个起沙流油！孩子们爱吃，做蛋黄酥点也不愁没有好的咸蛋黄了！今年春天的鸭蛋比以往便宜许多，新鲜的青皮七毛钱一个，个头也非常匀称，买了50个，个个红黄！（称量了一下平均8个一斤）感觉买少了🤔️索性又去买来一筐（300个）这些青皮腌起来简单，清洗起来可不容易💦 今天特意将腌制这300个鸭蛋的过程记录了下来供大家参考😊 注意事项⚠️请细看最后“小贴士”！

用料

自制咸鸭蛋（咸青皮）起沙流油（附详细制作过程）的做法步骤

步骤 1

瞧这一筐子鸭蛋，（光线问题，全是青皮！）全部腌上既不用担心会坏掉，也不愁吃不完！可以做蛋黄酥或蛋黄月饼🥮蛋黄肉松粽子或糯米咸蛋都非常棒！走亲访友送人也非常有面！😊

步骤 2

我这个工作量有点大哈，分批清洗，将带泥屎的鸭蛋用温水泡两分钟，以免全部泡上操作太慢，浸泡时间太久，脏污会浸入蛋壳！

步骤 3

用清洁球或刷子将温水浸泡过的鸭蛋一个个搓洗干净！这一步真心恶心🤢特别是鸭蛋很脏数量又大的情况下，又脏又臭🤢像这种简单粗暴又脏又臭的活，有老公的就让老公干吧！不然要老公有什么用呢🤔️毕竟你不一定是我这种凭一个破钢丝球，就能一气搞定300个带着泥屎的鸭蛋的女汉子👩（讲真我也不想干😭只是有人太懒没办法💦）

步骤 4

本着节约用水的工作原则，我一盆温水浸泡50个鸭蛋，50个全部刷洗一遍后，放入沥水篮再一块冲洗一下！（如果是边刷边用流水冲洗过的可忽略此步。）⚠️以防污垢和细菌，清洗这一步必须做好，这样咸蛋才能保存得更久更卫生。

步骤 5

清洗干净的鸭蛋装入沥水的容器控去水份，放于通风处晾干。

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步骤 6

量少又着急腌的话，可以用厨房纸吸去表面的水分！我做的有点多，300个鸭蛋洗完就很累了😭，晾了一晚次日再腌！

步骤 7

翻动一下看看底部的鸭蛋是否残留着水分，如果仍有水分擦干或者翻动后接着晾干为止！

步骤 8

准备高度白酒（至少50度以上）食用盐，保鲜膜或保鲜袋或干净的容器！（300个鸭蛋我备了4包盐，没用完。一瓶二锅头56度白酒有剩，供参考！感觉用这种酒腌鸭蛋经济实惠，最合适不过了！）⚠️用高度白酒一是消毒和保持鸭蛋健康；二是增加香气，使咸鸭蛋味道更好，气味更香。同时，它还能帮助蛋黄出油。

步骤 9

准备两个干净无水无油的碗🥣一个盛酒，一个装盐🧂确保无水无油无污染！各倒半碗，以免用不完浪费！（碗里用过剩下的盐和酒可以用来洗菜，擦洗灶台或厨具）

步骤 10

喜欢五香味咸鸭蛋的可以在盐里添加一些五香粉拌匀再用！

步骤 11

1.将晾干水分的鸭蛋放进酒里整个浸泡一下，消毒杀菌促进蛋壳气孔扩张！（这一步非常关键，起着非常重要的作用:由于高浓度酒本身具有高强度的杀菌效果，将未经完全杀菌的洗净鸭蛋浸泡一周，可以有效杀灭鸭蛋壳毛孔中的残留细菌，从而保证后续添加的盐、五香粉等调味品能够更好、更快的腌制入鸭蛋中，从而达到咸鸭蛋更快提油的效果。这一步很重要，必须滚动浸泡一圈。）2.将泡过酒的鸭蛋在盐里滚一圈👆如图。这样鸭蛋就被一层适当厚度的盐覆盖。（可以戴上手套🧤一只手负责往酒里放鸭蛋，往盐里拿鸭蛋；另一只手负责在盐里滚鸭蛋，以免来回折腾带的酒里是盐，盐里是酒。）

步骤 12

包法一：独立包装！撕开一小块保鲜膜小心地包裹鸭蛋，尽量裹紧，不要碰盐掉鸭蛋上面的盐！

步骤 13

将独立包装好的鸭蛋放入干净的保鲜袋或容器密封保存！

步骤 14

包法二：独立包装！也可以用手上一次性手套直接包起来。接着看👇

步骤 15

如图👆像这样，脱下一次性手套！

步骤 16

用一次性手套包紧，放入保鲜袋或者干净的容器！

步骤 17

包法三：独立包装！准备干净的抽纸👆如图，将每一抽（3-4层）逐层分开！

步骤 18

用薄薄的一页抽纸，将滚过盐的鸭蛋包起来！

步骤 19

如图👆这样包严。

步骤 20

准备干净的保鲜袋或容器，每包好一个放进去一个，最后密封！（表面可以撒上一些酒来湿软纸巾）⚠️采用独立包装，虽然操作过程麻烦了些，但是可以避免：因中途取蛋，触碰、污染其它鸭蛋的问题！

步骤 21

包法四：直接打包！可以直接将滚过盐的鸭蛋放进干净的保鲜袋或容器。操作过程尽量要快，以免蛋壳上的酒水挥发掉！

步骤 22

扎实密封保存！（用干净的保鲜袋多包两层！以免后期盐水渗透）⚠️直接打包尽量分成小分密封包装，一方面操作时间缩短避免蛋壳酒液挥发，另一方面，可以避免后期开封取蛋会污染到过多鸭蛋！

步骤 23

快速操作，分批密封保存！全程确保无水无油无污染！

步骤 24

我用了玻璃器皿来装滚了盐的鸭蛋！不用担心后期盐水渗透的问题啦！

步骤 25

1.每一份都逐一密封好后，放在阳光充足的地方曝晒2-4个小时！（这一步非常重要！直接影响后期出油情况！密封高温曝晒后会有许多水蒸气，白酒的挥发可以促进蛋壳气孔打开，从而达到调料更好渗透作用，这样腌出来的鸭蛋才会起沙流油！）2.然后将鸭蛋容器放在阴凉干燥的地方存放！⚠️夏天在大约三周之后取出一个咸蛋，煮熟后品尝。大约一个月后，可将咸鸭蛋放入冰箱冷藏。冬天需要时间稍长一点（大概4-5周）取出鸭蛋时尽量戴上干净的手套操作，以免生水进去污染了其它鸭蛋！如果夏天太热，最好放在室温下大约10天。把它转移到冰箱冷藏更合适。待腌制好再后将成品图补上！

步骤 26

2019.5.20补发一张腌制20天煮好后的咸鸭蛋切面图片👆蛋黄已经起沙出油，清也不是特别咸！（这个时候可以冰箱冷藏保存）

步骤 27

2019.5.20再补一张腌制20天敲出来的咸蛋黄🥰做了蛋黄肉松青团，吃起来特别香😋