酸菜鱼

作者： 这是一粒盐

酸酸辣辣的酸菜鱼，吃完就两个字，爽快！

用料

• 蒜 8瓣
• 盐 适量
• 糖 适量，可不用
• 料酒 适量
• 黑鱼 1条
• 淀粉 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 香菜 适量
• 生抽 适量
• 酸菜 用袋装的量也可
• 鸡蛋 2个
• 泡椒 1袋
• 黑胡椒 适量
• 白芝麻 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

首先煎两个荷包蛋，放到炖汤过程中，汤头会更白。

步骤 2

鱼肉和鱼骨分开，鱼肉加一个蛋清，如果要更鲜嫩，再加少许淀粉，加入若干黑胡椒，然后抓拌均匀，腌制至少20分钟。

步骤 3

鱼骨加入适量黑胡椒，腌制20分钟以上。然后放入锅中煎成金黄色，出锅备用。

步骤 4

切好辅料，泡椒放入碗中，泡椒水分开留着别倒。

步骤 5

葱姜下锅翻炒，爆香，多放油，酸菜鱼要舍得放油。

步骤 6

放入酸菜和泡椒，加入料酒快炒。

步骤 7

加入之前煎好的鱼骨和适量水，再放入一个荷包蛋，加入适量盐和糖。大火煮开后，小火再煮20分钟。随后把汤中的所有原料捞出来，只留下汤底。

步骤 8

下入鱼片，用筷子赶快散开，鱼片恰好完全变色，再煮一两分钟，即完成鱼片的制作。

步骤 9

这样就好了，不要煮过头了。

步骤 10

忘记拍了，嗯最后锅中油煮到冒烟，加入白芝麻，花椒，小米辣爆香一会，用干辣椒也可以。滋啦，淋在酸菜鱼上，最后加上灵魂香菜，这个味道，简直酸爽！

菜谱创建时间：2020-05-01 15:36:53