首先煎两个荷包蛋，放到炖汤过程中，汤头会更白。
鱼肉和鱼骨分开，鱼肉加一个蛋清，如果要更鲜嫩，再加少许淀粉，加入若干黑胡椒，然后抓拌均匀，腌制至少20分钟。
鱼骨加入适量黑胡椒，腌制20分钟以上。然后放入锅中煎成金黄色，出锅备用。
切好辅料，泡椒放入碗中，泡椒水分开留着别倒。
葱姜下锅翻炒，爆香，多放油，酸菜鱼要舍得放油。
放入酸菜和泡椒，加入料酒快炒。
加入之前煎好的鱼骨和适量水，再放入一个荷包蛋，加入适量盐和糖。大火煮开后，小火再煮20分钟。随后把汤中的所有原料捞出来，只留下汤底。
下入鱼片，用筷子赶快散开，鱼片恰好完全变色，再煮一两分钟，即完成鱼片的制作。
这样就好了，不要煮过头了。
忘记拍了，嗯最后锅中油煮到冒烟，加入白芝麻，花椒，小米辣爆香一会，用干辣椒也可以。滋啦，淋在酸菜鱼上，最后加上灵魂香菜，这个味道，简直酸爽！