巧克力脆脆珠面包 灵感来自日本知名面包店「365日」

作者： 橄榄菜梅豆

虽然和原版有出入，但还是很好吃的哈 这个面包由三部分组成：松软的巧克力面包胚，浓郁的巧克力甘纳许，以及脆脆的巧克力糖珠 巧克力珠我买的是ravico的，颗粒太小了，不是很推荐，大家可以搜一搜其他牌子 本配方可以做5-6个

用料

• 【面包胚】
• 高筋粉 200克
• 可可粉 14克
• 糖 38克
• 盐 3克
• 鲜酵母(干酵母) 8克(3克)
• 淡奶油或椰奶 30g
• 水 108克
• 蛋液 10克
• 黄油(室温软化) 40克
• 【巧克力甘纳许】
• 耐高温苦甜巧克力 50克
• 淡奶油 50克
• 【巧克力脆脆珠】 适量

巧克力脆脆珠面包 灵感来自日本知名面包店「365日」的做法步骤

步骤 1

后油法打面，打到能拉出略透明的膜，破洞成锯齿状，就可以啦

步骤 2

一次发酵，50-60分钟

步骤 3

发到两倍大，戳洞不回缩

步骤 4

忘记拍图了，分割成50-60g一个的小面团，松弛20分钟

步骤 5

忘记拍图了，下次补，拍扁排气，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，收口捏紧，整成纺锤形。常规操作了哈，你懂的

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步骤 6

步骤 6

二次发酵40-50分钟。这个时候准备巧克力甘纳许，1:1的巧克力和淡奶油放进小碗里，微波炉高火加热到巧克力融化，拿出来之后搅拌到均匀顺滑。如果有均质机就更好啦，打它！甘纳许冷却后装入裱花袋备用

步骤 7

烤箱中层200摄氏度14分钟，每个烤箱脾气不一样，盯着点

步骤 8

面包冷却后，顶上劈一刀，挤入巧克力甘纳许

步骤 9

最后放上大量脆脆珠，完成（密恐的朋友对不住了

步骤 10

我用的巧克力脆脆珠是这种，颗粒太小啦，建议大家买大一点

步骤 11

好吃好吃！

步骤 12

切面是酱紫，可以一口吃到松软的面包胚，浓郁的甘纳许，还有脆脆珠特别的口感

菜谱创建时间：2020-05-01 14:57:02