红烧鸡爪

作者： 爱吃芥末的tiger

用料

• 鸡爪 1000克
• 姜 一小块切片
• 大葱 小半根
• 蒜 一头
• 八角 1个
• 香叶 5片
• 干辣椒 3个
• 花椒 一小把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 一把
• 料酒 适量
• 鸡精 适量

红烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，剪去指甲，凉水入锅，放入3片姜，适量料酒，煮至水开，撇干净浮沫，汤留着后续用，在煮3分钟捞出鸡爪，凉水洗几次，我洗了3遍，然后控水，尽量控干些，避免入锅时崩油。

步骤 2

起锅烧油，油温6成热，放入花椒，香叶和大料，我不太喜欢大料味道，所以只放了一颗，炒香后捞出倒掉，留底油，放入葱姜蒜，干辣椒炒香，倒入控水后的鸡爪，快速翻炒，再倒入少量料酒，生抽和刚才煮鸡爪的汤，小火炖煮30分钟，加入老抽，翻炒均匀，继续炖煮，直到鸡爪露出一半加入冰糖，小火继续炖15分钟，转大火收汁，汤汁快干时加入鸡精翻炒均匀，即可出锅。

步骤 3

鸡爪成品图，无论凉热都很好吃，热着吃，很软糯，凉了吃，会比较Q弹。

菜谱创建时间：2020-05-01 12:35:41