薏米隔夜泡水，煮熟捞出沥水。 葱白切末。 龙利鱼解冻沥水，切成小块。 加入1个蛋清，5g生粉，一点料酒抓匀。 彩椒切小块。
锅中热油，爆香葱白。放鱼入锅，翻炒至鱼肉变色后盛出。 下彩椒和薏米一同翻炒，下龙利鱼，轻轻翻拌防碎。 最后加入一点盐、白胡椒粉、生抽，3小勺水淀粉，轻轻翻炒均匀至收汁即可出锅。