潮州咸水粿

作者： 阿涛美食日记

阿涛发现帮友们对自己的家乡小吃都非常有执念，最近发过几篇特色小吃后，就有很多帮友点名让阿涛做这做那，于是我整理了大家的意见，选了一些比较好做的将陆续为大家奉上。 今天我做了潮州咸水粿，要说它像什么的话，阿涛觉得类似于肠粉的变形版。因为粉浆的做法其实差不多，只不过咸水粿用陶钵蒸制，而肠粉用蒸屉蒸制罢了，然后呈现为完全不同的外形和口感。 当然，说咸水粿是肠粉的变形版，只不过因为肠粉更加出名而已，其实每款小吃都有其独特的历史。阿涛今天没有用古法研磨米浆，而是用更容易获取的粘米粉来制作，也让这款小吃变得更加简单。

用料

• 份量：10个
• 粘米粉 110g
• 玉米淀粉 10g
• 清水 250g
• 菜脯 50g
• 大蒜 3瓣
• 花生油 50g
• 清水 100g
• 辣椒油 15g

潮州咸水粿的做法步骤

步骤 1

110g粘米粉加10g玉米淀粉，再加250g清水。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

过筛一次。

步骤 4

把米浆倒入陶钵中约7成满。

步骤 5

蒸锅水烧开后，大火蒸10分钟。

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步骤 6

步骤 6

蒸好的粿皮会自然形成凹洞。

步骤 7

待冷却放凉后，用竹签或者勺子起出粿皮待用。

步骤 8

50g菜脯洗净泡软。

步骤 9

将菜脯切成末，3瓣大蒜切成蒜蓉。

步骤 10

冷锅下50g花生油，然后加菜脯末和100g清水，中火翻炒。

步骤 11

有油花溅起再下蒜蓉，翻炒至水分差不多收干后下15g辣椒油翻炒均匀即可。

步骤 12

菜脯酱趁热装入粿皮中。

步骤 13

一口一个的潮州咸水粿就做好啦。

潮州咸水粿的小贴士

1、菜脯可以换成什么呢？ 菜脯就是萝卜干，你也可以换成白菜干等，然后加上虾皮或者肉末，就更好吃啦！ 2、没有粘米粉怎么办？ 这是咸水粿的主料，一般超市就有卖，如果买现成的你都不乐意，我总不能教你磨粉浆吧。 3、没有陶钵怎么办？ 这个陶钵还能用来做钵仔糕和碗仔发糕哦！ 4、如何保存呢？ 你见过肠粉做好了还保存的吗？当然是现做现吃啊！

菜谱创建时间：2020-05-01 09:56:19