神仙水晶凉皮❄️手把手教程（含㊙️制酱汁）

作者： 隋隋课堂

水洗的凉皮真的没有想象中的难，自己做起来才发现很简单，而且它怎么说都比免洗的好吃，特别劲道，水洗过程还超解压，还能洗出面筋，一举好多得😋

用料

• ✨面团：
• 面粉（普通即可） 适量
• 水 适量
• 盐 一点
• ✨秘制酱汁：
• 醋 4勺
• 生抽 1勺
• 麻油 半勺
• 辣椒油 2勺
• 麻酱 1勺
• 糖 1勺（大勺）
• 盐 1勺半（小勺）
• 20粒花椒➕1大料➕3香叶煮水过滤

神仙水晶凉皮❄️手把手教程（含㊙️制酱汁）的做法步骤

步骤 1

1⃣向面里加水加少量盐，揉至面团变硬，如图中状态就ok了。

步骤 2

2⃣ 向面团里加水，没过面团，带上无油的手套揉，揉到水颜色变白。 再把面团放入另一个盆里，继续加水揉，揉至水不变色。

步骤 3

3⃣最后剩下的面就是面筋了

步骤 4

来做面筋： 1⃣把水烧开，放上帘子 2⃣水开后，把面筋放到帘子上盖盖子蒸15分钟，放凉切开，韧韧的纯天然面筋就做好了✨

步骤 5

4⃣把两盆洗面水倒到一起，过滤，沉淀12小时以上

步骤 6

㊙️制酱汁： 1⃣20花椒➕1大料➕3香叶放到水里煮，水开后放凉，过滤。 2⃣像香料水中倒入4勺醋➕1勺生抽➕半勺麻油➕2勺辣椒油➕1勺麻酱➕1勺糖➕1勺半盐（小勺） 3⃣搅拌均匀

步骤 7

沉淀之后： 把清水倒掉，不用倒太干净，沉淀和清水一起流的时候就不用倒了。

步骤 8

来做面皮： 1⃣锅中加水烧开 2⃣在凉皮盘上刷薄薄一层油 3⃣在盘中倒一汤勺沉淀物 4⃣放到沸水上盖上锅盖 5⃣面皮鼓起大泡，拿出来把盘子放到凉水冷却。 ⚠️蒸的过程中不要把锅盖打开。 ⚠️冷却之后每个面皮上面刷薄薄一层油，叠在一起冷却，防止粘连。

步骤 9

备料： 1⃣面皮面筋切条 2⃣胡萝卜切丝➕黄瓜切丝➕胡萝卜切丝➕五六瓣蒜➕葱花➕香菜➕焯好的豆芽 ⚠️配菜什么的就是按自己口味加。

步骤 10

把㊙️制酱料倒入，戴上手套抓拌，变好吃的凉皮就做好了✨

神仙水晶凉皮❄️手把手教程（含㊙️制酱汁）的小贴士

⚠️凉皮盘的沉淀液不要为了薄就倒的特别少，我之前那样做过，不韧，还易断。

菜谱创建时间：2020-05-01 08:36:46