先来一个所用材料一览。
最重要，非家中常备的，要为这道菜采买的是：泰国椰浆，青咖喱料包，鱼露，椰糖，我还用了干柠檬叶（但是如果有新鲜的更好）。
泰国圆茄切片，和荷兰豆一起洗后泡冰水，用冰水是为了防止切开后茄子氧化发黑。
肉的处理，鸡翅改刀，擦干。青咖喱鸡如果用的是鸡翅，鸡腿类带皮带骨的可以先煎再下其它料。如果是鸡胸这种就先炒料再煮。
国内下少许油，有椰油的话最好，下鸡翅煎到表皮略金黄，蒜末和红葱头也在此时下，注意不要煎焦了。
鸡皮煎得差不多了，就加入半盒椰浆。注意是半盒啊！
椰浆逐渐煮沸后，加入青咖喱料包，用铲子将它融化。
鸡翅从下锅煎到整个咖喱鸡翅出锅，差不多是15分钟。所以大概在半程的时候再加入生的泰国圆茄（泰国茄在咖喱里面煮可以增加咖喱的风味，但是荷兰豆就不要用咖喱煮了，而是在另外一锅热水川烫后最后才加入咖喱中）
往锅中继续加入椰奶和椰糖，加多少要自己尝口味。后半程的调味过程中，辣椒是酌量放，柠檬叶增加酸甜度，鱼露起锅前放负责咸度。
出锅后缀以香菜（如果有九层塔更好），挤新鲜的青柠汁。椰浆如果有剩一点点的话倒在咖喱的表面，色彩层次也更丰富。
配上白饭，吃得好开心！
今天起锅之后，正好网超送货提前了，去拿东西就没有功夫给每一步照步骤图~希望我的文字表达还算清晰吧～