不用高筋粉和黄油也能做出拉丝柔软的面包

作者： Joy_wanw

普通面粉之所以做出来面包口感不好是因为蛋白质含量过低，这加入谷朊粉就是为了增加蛋白质含量，增加面团面筋，所以谷朊粉不能省略，由于谷朊粉吸水性强，所以这款面包里的水比较多，并且用的液体油（只要是液体的就行）。

用料

• 普通面粉（家里做馒头的） 140克
• 全麦粉（也可全部换成普通面粉） 80克
• 谷朊粉（不可少！） 30g
• 全蛋液 40g
• 水 130克
• 酵母粉 3g
• 白砂糖 20克
• 玉米油 25g克

不用高筋粉和黄油也能做出拉丝柔软的面包的做法步骤

步骤 1

谷朊粉和面粉一定要提前混合均匀（不然谷朊粉直接遇水容易结疙瘩），除玉米油和盐之外所有的材料放入面包机搅匀即可，我用面包机和面功能6分钟。

步骤 2

这是和面6分钟后的状态

步骤 3

面团剪成小块，加入玉米油、盐继续揉10分钟

步骤 4

这是最后揉好的状态，可以拉出手套膜

步骤 5

室温发酵一个小时左右，至原来面团的两倍大

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步骤 6

步骤 6

分割成九份，每分50g左右，滚圆撒上一些南瓜籽、白芝麻、亚麻籽，二发放在烤箱发酵功能35度一个小时，

步骤 7

烤箱中下层，上下火都是160度，烤30分钟，我的是海氏c40

步骤 8

出炉

步骤 9

看看这柔软度

步骤 10

拉丝！并且非常非常柔软！攥成团都会再恢复的那种！这个基础面团也可以做吐司，正好是450g的吐司盒一个的量，下次再用这个面团做点其他带馅儿的软欧包！

菜谱创建时间：2020-04-30 20:22:10