化上肉，开始备料。 10颗口蘑切片，半颗洋葱切丝，2颗西红柿切小丁，1根西芹切段，芹菜叶也要，1根胡萝卜切丁，2颗土豆切大块。
腌肉。 将牛肉块洗去肉沫和血丝，水尽量撇干净，加黑胡椒、盐、蜂蜜、面粉腌制。 （时间充裕可腌制1个小时以上，蜂蜜不要太多，每块肉上都能粘到即可）
这边腌上肉，正好用腌肉的时间来炒菜。 黄油化开后，加蘑菇、洋葱和胡萝卜炒出香味，盛出备用。 （我看的菜谱大部分胡萝卜都没有炒，直接炖，我也就没有放，但是出锅后尝了一下觉得还是先炒一下胡萝卜味道会更好）
还是这口锅，不用刷，洋葱和蘑菇会把黄油吸干，加少量油，最好是橄榄油，油微热就下肉，煸炒至表面变色，盛出备用。
还是这口锅，不用刷，这时裹着胡椒和面粉的牛肉肉汁会留在锅里，加120ml红酒，熬到冒泡，这时的汤汁是微粘稠的，加之前炒好的蘑菇洋葱胡萝卜和切好的西红柿芹菜。
加盐和番茄酱，熬2-3分钟。让味道混合。
把肉铺在菜上，加水到肉一半的位置，先不要搅拌，盖上盖焖三十分钟左右。目的就是蒸一下肉。
开盖加土豆，把土豆、肉、菜混合均匀，要是觉得水少盖不住土豆可以稍微再加一点水。再盖盖炖30十分钟就可以了。 这两次炖肉的时间就可以用来蒸饭，准备别的菜，充分利用时间。
1.红酒炖牛肉的精华就在于慢炖入味，时间就是美味。如果没有大量时间，就提前帮助肉入味。比如肉切小块一点，增加吸收味道的面积；肉提前一天腌好，冰箱零度保鲜过夜，这样既能省去白天化肉的时间又能相对减少炖肉的时间。 2.用家里最厚的锅，我家的锅塞不进烤箱，好在珐琅锅的锅盖也贼沉，可以尽可能让锅里的空间密闭。 3.没有准备西红柿酱，就一定要西红柿，切小块一些，便于熬成酱。再搭配番茄酱提味。 4.西芹不要省，因为已经舍去其它西餐调味料了，要借着西芹的味道提一提香。