细致图,供大家参考,2斤骨头的量,如果做的多就加量。
这是酱的量,味碟一碟。
大骨头凉水里泡2小时去除血水,冷水放姜片料酒烧开撇去浮沫,用冷水冲洗干净。
锅里放油,上面的配料除了小茴香不放(容易焦糊),其他的都放进去炒大约十几秒,然后放大骨头,一起翻炒几下。
沿着锅边淋两圈料酒,为什么不直接放?为了让锅的热度激发料酒的香气。 然后加老抽 生抽 冰糖 小茴香 黄豆酱 凉水,这里重点说一下,水一定一定一定要多放一些!千万不要吝啬!
大火烧开转最小火炖2小时
出锅!
超级超级入味儿,一点也不腥!肉质软烂,孩子直接用嘴吸骨髓,吃的相当过瘾啊!
剩下的汤汁别丢,煮一个鸡蛋,扒皮后像图中这样划几刀。
我放了8个鸡蛋,还有2块千张。
在卤汁里泡了一夜,第二天当早饭吃,满嘴巴的卤汁味儿,孩子们一口气吃两个鸡蛋,相当满足!
1:多加凉水,后面的汤汁用来卤鸡蛋豆干都非常好吃! 2:黄豆酱不能省! 3:冰糖不要多放,这个量刚好够鲜,多了就太甜了!失去了酱大骨原有的香味。