非常满意的一堆吐司。
就是喜欢这款的口感和味道。
本次记录在图4，图5是烤箱测温数据记录。
#面包进化论～#
#pink-rabbit's bread～#
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🍔自制大汉堡胚.1000克大吐司-40%隔夜种.橄榄油版 by pink-rabbit的全部作品
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📝记录一下：
室温9.5℃、菜谱1.8倍量面团
冷藏材料：鸡蛋
室温材料：糖、盐、粉、水、橄榄油
冷藏隔夜种25℃回温60分钟，
下酵母后6档9分+2档30秒（末图状态），
分三次下橄榄油，
每次下油时2档，下完油6档大致吸收，
最后2档30秒，共耗时4分30秒（图8状态）。
面团终温21.6℃，总耗时17分钟。
基发：醒发箱27℃-60分钟，
分割、收圆、醒发箱26℃松弛20分钟，
一次整形，醒发箱26℃松弛15分钟，
擀卷、入模具，
终发：36℃-100分钟，9分满。
烘烤：175℃/18分钟 -掉头- 170℃/17分钟。
#晚餐•2020年12月1日#
#pink-rabbit's bread～#
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这一阵被红糖枣泥吐司虐得毫无信心，于是决定来做个拿手的白吐司找回一点自信。结果失误频出……😳打面时总觉得面团有点干，面团进发酵箱了才发现原来是忘了加鸡蛋……发酵完进烤箱20分钟后才发现居然用的热风功能……原来是上回烤鸡时用的热风转叉忘了调回😓所以，设置的底火高面火低模式完全失去了意义，面包整体上色不足，不是我喜欢的烤色。好在面包的膨胀及组织都不错。
ps. 从这次“热风”失误发现烤箱设置同样温度，开热风功能时实际温度偏低10-20℃。也算是一个收获吧😃
#pink-rabbit's bread～#
#晚餐•2020年8月21日#
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家里有个特别喜欢这款吐司的小朋友，都不给我做做其他口味吐司的机会😬
#pink-rabbit's bread～#
#晚餐•2020年7月23日#
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早！☀️小朋友放假了，终于可以睡懒觉，定定心心吃早饭了😊
#pink-rabbit's bread～#
#早餐•2020年7月11日#
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最近做吐司都爱用这个方子，夏天用这个大量冷藏隔夜种的配方真是太好控制面温了！
📝继续记录数据：
室温26-27℃，面粉1540g面团，
冷藏材料：面粉、水、鸡蛋、隔夜种
室温材料：糖、奶粉、盐、橄榄油
下酵母时13.6℃，
低速6分钟+高速5分钟，22.5℃，
下盐、橄榄油，
低速6分钟，高速1.5分，
面团终温26.5℃，
总耗时25分钟。
基发：室温27℃-30分钟，
分割、滚圆、松弛20分钟，
擀卷、入模。
终发：35℃-70分钟。
400g水立方两个同烤，普通烤箱，上160/下200，32分钟。预热完中层测温210，入炉后实测温度170-180，先降至170，后又升至180。
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#午餐•2020年7月6日#
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第一次一下子打3斤面粉的面团，我的高比克A10终于物尽其用了😃
今天用了后盐法，确实打面省力很多。而且粉量多的缘故，面团能铺满缸底，几乎不需要用刮板刮缸底之类的辅助面团成形了。结论是：粉多反而打面时间缩短了……😲看来什么样的机器就是得操作和它相符合的材料量。以前都是杀鸡用牛刀了😅
📝记录一下：
室温27℃，面粉1540g的面团，
粉料、水，冷藏一夜+冷冻90分钟，
冷藏鸡蛋、冷藏隔夜种未回温，
下酵母时11.3℃，
低速4分钟，14.9℃，
高速4分钟，21.5℃，
下橄榄油、盐，
低速6分钟，高速1分，
面团终温24.7℃，
总耗时27分钟。
基发：室温28℃-30分钟，
分割、松弛30分钟，
擀卷、入模具、
终发：
①35℃-70分钟（1000g大吐司）
②室温28℃-80分钟➕35℃-20分钟（400g吐司）
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#午餐•2020年6月15日#
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存图。上星期某日烤的。
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#午餐•2020年6月13日#
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送进烤箱10分钟后才发现忘了盖上盖子烤😅于是平顶吐司成了五连峰😂不过这爆发力真是强👍
记录一下：
室温27℃，
粉料、水：冷藏1夜+冷冻1.5小时、
冷藏鸡蛋、冰水混合物，
冷藏隔夜种未回温，
下酵母时13℃，
低速6.5分钟，16.9℃
高速7分钟，
下橄榄油时23℃，
低速9分钟，高速1.5分
面团终温25.5℃，
基发：室温27℃-30分钟
分割、滚圆、松弛30分钟，
擀卷、入模具、
终发：35℃-80分钟。
烘烤：2条同烤，山形，共烤35分钟
180℃-15分钟➕170℃-5分钟（调头）➕175℃-15分钟
#pink-rabbit's bread～#
#晚餐•2020年6月3日#
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这本来该是今天做的……昨天下午搅拌好隔夜种。准备室温放两个小时以后进冰箱的，忘了定个闹钟，然后就妥妥地忘了个一干二尽😓到吃晚饭时才发现就这么一直在28℃室温放了4、5个小时😱完全到了可以用的状态😅赶紧把它放进冰冻，又称了其他材料也冰冻起来，吃完晚饭，水已经冻出了冰渣，于是开工干活💪面包上半夜出炉，通风处吹着，我先睡一觉🥱下半夜醒来，面包也凉透了，用保鲜膜包了一下，继续睡觉🥱这波操作在时间安排上居然还挺合理😂
记录一下：
室温28℃，
下酵母时17.5℃，
下完酵母开始计时，低速2分钟+高速9分钟，
高速7分时脱缸底成团，
下橄榄油时22.4℃（分2次加入），
低速10.5分钟，
面团终温27.2℃，
总耗时29分钟（机器转动开始计时）。
室温发酵30分钟，分割，再松弛30分钟，整形入模，
35℃发酵90分钟，8分满，烘烤。
180℃-15分钟➕175℃20分钟。中途转向一次。
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#早餐•2020年5月25日#
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用110g玉米面替换了配方主面团的高粉，减短了打面时间，面包出炉移开盖子的瞬间还是有点被打击到了😅好矮挫😅
面包晾凉期间查阅了一些高麸质全麦吐司的资料，看到有一句是这么说的：“面包出炉高度不低于二发高度就是成功的”。我就当是成功的吧😂
切开，虽然有点类似馒头状组织，吃口倒是挺松软的，也没有奇奇怪怪的味道。不过与全面粉吐司相比粗粗的有点卡喉咙。
看来以后如果再做的话还要再减少一点打面时间，也许高度可以有所改观。
📝记录一下本次操作数据：
880g粉+220玉米粉面团（20%），
室温25 ℃，所有材料都是冷藏材料，
下酵母时15.2℃，
下完酵母开始计时，低速2分钟+高速8.5分钟，
（高速6.5分时脱缸底成团），
下橄榄油时23.4℃（分2次加入），
低速8.5分钟+高速1分钟，
面团终温24.8℃，
总耗时33分钟（机器转动开始计时）。
室温松弛25分钟，
分割，滚圆，松弛15分钟，
排气，成型，入模，
35℃发酵90分钟，
烘烤。烤盘垫底，180℃-10分钟+175℃-25分钟。
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存图。发现吐司吃完了，图片还在。😆
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#晚餐•2020年5月10日#
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最近爱上用橄榄油做面包了，不用提前称量和软化，比用黄油方便太多了，而且貌似比黄油更健康😆
打了菜谱2倍量的面团，1条大吐司+2个12cm水立方+2个大汉堡胚，这组合真不错😃
#pink-rabbit's bread～#
#晚餐•2020年5月6日#
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