1:买回来的鱼自己清洗一下,沥干水分,用腌鱼包,料酒,少量盐,白胡椒,姜末腌制一下,需要鱼骨和鱼肉分开腌制,如果腌鱼包量不够,可用淀粉➕胡椒粉代替,鱼片要抓上浆! 2:小米椒切段,火锅料切小片,泡椒随意,泡姜切片,蒜拍破,大葱切段。 3:烧油,油量偏大点,下入步骤2的所有料头➕豆瓣酱或者是鱼包里面的辣酱,花椒,白糖,耗油,翻炒3分钟,炒香炒出红油!
把鱼头鱼骨放入锅中一起煸炒2分钟,倒入开水。煮5分钟,具体按鱼头大小算时间,然后下入芹菜,香菜根(香菜斩成两段,分成茎跟叶)煮一分钟,放点鸡精,用大点的漏勺把锅里的所有东西全部盛出装盆里,只留下汤。
在倒入鱼片稍微烫一下,再轻轻的用铲子把鱼片滑开,然后调味鸡精,试一下咸淡放盐。这时候鱼片大概下锅两分钟了,直接端锅把鱼片连汤倒入盆中,面上撒一把干辣椒,一小把花椒,芝麻,香菜叶,小葱,起锅烧油!
热油淋下。这道菜就好了!