将土鸡切块，凉水洗净后泡10-15分钟，凉水上锅焯水，水开后，捞出血沫，烧两分钟即可出锅。放温水洗净备用。
切葱4段，姜片约三大片备用
热锅凉油，小火，放冰糖约5克-8克，慢炒糖色
糖变为棕红色，可以再炒的暗色一点，上色效果更好。
加姜片，葱段下锅煸炒，我今天糖色不重，上色效果稍差点
煸炒出味
加入鸡块，中火煸炒两分钟，加入老抽半勺上色，生抽一勺调味
加入辣椒皮煸炒一分钟，加入开水末过鸡肉，大火烧开后小火慢炖，约40分钟至一小时，炖煮过程中注意汤汁的变化
汤汁留少许如上图，加盐入味
加盐后中大火炖煮收汁，加小葱，少许蒜苗调味
起锅盛入盘中即可
1.炒糖色比较关键，焦糖色上色效果最好，掌握不好，也可以像我一样加老抽调色。 2.汤汁全程要关注，不要干锅。一次加够水，水要开水，不要添加凉水，可以使肉质释放蛋白。 3.鸡肉本身就很鲜美，不要添加味精、鸡精，八角等其他香料。 吃4.旺火烧沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美。