虾仁解冻，放盐，白胡椒粉和一点淀粉，抓匀。 在大碗中打入鸡蛋，打散，加生姜泥，拌入米饭，戴手套抓匀。 配菜全部切丁。
锅里热油，放胡萝卜丁和洋葱丁，煸炒出香味。 再加其它配菜丁炒熟，如需要则稍闷熟，放盐，盛出。 热锅中直接放入虾仁，小火翻炒，盛出。
热锅中中火倒油，油还不太热时，倒入米饭，翻炒直至米粒散开。 分几次加老抽，调整到喜欢的颜色。 放配菜和虾仁，翻炒均匀，撒上葱花。 盛在小碗内，倒扣入盘内开吃。