西米倒入容器里准备好，冰块倒入水中组成冰水，放边上，锅里坐水烧开，西米倒入开水中，边搅拌边倒数10秒，关火，用滤网迅速滤掉开水，坐入冰水中，连冰水一起放入冰箱冷藏24小时，为防止串味，建议密封，此时西米是带有白心的哈
24小时后，同样准备一盆冰水，烧开一锅水，西米滤掉冰水，倒入开水中，煮至白心消失，西米不断浮于水面，关火，滤掉开水，迅速坐入冰水中，晃动，使西米完全接触冰水，冷却后滤掉冰水，西米盛入容器中，倒入适量果糖或者浓一点的糖水，搅拌均匀，比例大概是100克西米加15毫升果糖
OK，做好的西米可以做为杨枝甘露，西米露，西米奶茶，烧仙草等饮品的配料