超软黑麦餐包（快手汉堡坯）

作者： MERRY-L

28金盘一份的量，平分16个面团，大概50～51克左右一个，200度预热，中层烤20分钟，注意及时加盖锡纸，我的新烤箱用了快半年了，依然没有摸头它的脾气，8分钟时我加了一个烤箱自带黑盘在顶层，一个没看住还是上色深了，下次注意调整位置和温度。

用料

• 高筋面粉 250克
• 黑麦粉 150克
• 牛奶 250克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个（约50克左右）
• 鲜酵母 18克
• 黄油 40克

超软黑麦餐包（快手汉堡坯）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外，所有材料混合均匀揉初步扩展状态，即可拉薄膜破洞边缘锯齿状，加入黄油继续揉至最终弹性薄膜破洞边缘光滑。

步骤 2

盖保鲜膜醒30分钟，轻拍气，分隔面团16份，约51克每份，排气滚圆，放在烤盘上。

步骤 3

放置温暖湿润处发酵，我没有发酵箱，就放在烤箱中上层，底部放一大碗热水，开烤箱发酵档，待发酵到面团长满28金盘为止，大概2倍大小吧，用手轻按有回弹，拿出来覆盖保鲜膜或者湿纱布，防止表面水分流失，开始预热烤箱200。

步骤 4

烤箱预热好以后，可在面团表面轻轻刷一层蛋液，或牛奶，或喷一层水雾，撒上芝麻装饰。入烤箱后及时观察上色，达到理想上色后立刻覆盖锡纸防治上色过深。

步骤 5

面包出炉后立刻取出放晾网降温。接下来就开吃吧，熊孩子等不及夹成汉堡就开抢了。

菜谱创建时间：2020-04-29 20:13:22