大白兔奶糖中种牛奶北海道吐司

作者： Arlene_Wei

按照自己喜好摸索出的配方,记录为主

用料

• 中种
• 高筋粉 500g
• 干酵母 5g
• 蛋白 40g
• 大白兔奶糖 100g
• Half and half milk 160g
• Heavy whipping cream 100g
• 主面团
• 蛋白 40g
• 细砂糖 45g
• 盐 6g
• 酵母 5g
• 奶粉 30g
• 黄油 25g

大白兔奶糖中种牛奶北海道吐司的做法步骤

步骤 1

大白兔奶糖，与中种中的half and half 和heavy whipping cream 混合，小火熬化，放冰箱中冷藏（最好做吐司的头天晚上做好）

步骤 2

中种面团所有材料，以及熬制冷却好的大白兔奶糖cream 一起混合，低速打成团，即可

步骤 3

发酵到1-2倍大小

步骤 4

主面团材料，除了黄油，全部到在一起

步骤 5

中种剪成小块，放进主面团材料中

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步骤 6

步骤 6

一两分钟后，检查面团筋度，能拉出很厚的膜，膜破了后，边缘是锯齿状，加入黄油

步骤 7

揉致可以拉手手套膜，破洞边缘光滑，即可！

步骤 8

收圆，室温松弛20分钟

步骤 9

松弛后，分隔，每个面团165g左右

步骤 10

滚圆，继续松弛15分钟

步骤 11

第一次擀卷

步骤 12

卷完，继续松弛15分钟！

步骤 13

二次擀卷，尽量长一些，卷的卷数多一些，但不要抻断筋，三个放一个吐司盒！最后醒发

步骤 14

发到8.5分满，盖盖子

步骤 15

烤箱预热，中下层，325华氏度烤37分钟

步骤 16

立刻取出，脱模，晾凉！

菜谱创建时间：2020-04-29 15:57:59