超市买新鲜的看上去饱满一点的圆茄子，洗干净，切厚片。横切厚度在1厘米左右。 （厚度可以自己把握，不要太薄就好，保持在1cm以上1.5cm之间，太薄容易散，太厚煎的时间会久一些）
在切好的茄子🍆两面改刀划格子，记住不要切太狠，两面轻轻划刀，自己把握哈。
开始炸茄子🍆，锅里倒油多倒点，把改好刀的茄子🍆倒进去开始炸，油刚好没过茄子。
炸一段时间茄子变色了就可以翻面，继续炸另一面 记住火不要开最大，中火🔥就好了，火太大后面稍不注意就糊了
两面都炸成这样就可以了捞出来放到盘里备用。 ps:我一般会先炸出来放盘里，炸过的茄子🍆里面油很多，放盘里油会慢慢落到盘底，然后把盘里的油控到其它碗里可以炒菜用。
准备青椒切大块，大蒜几个拍碎备用。
炒茄子 1.锅里加一点点油，大蒜和青椒丢进去炒一下出香味后倒入炸好的茄子。 （炸过的茄子里油比较多，开火起锅时我会把盘里的茄子用铲子压一下用茄子里的油来爆大蒜和青椒） 2.快速翻炒两下茄子和青椒，加入生抽，老抽，盐，鸡精。继续翻炒。 3.调味料炒均匀后加入一点点水再翻炒一下就可以了。记住这一步千万不要加太多水，是一点点水哦，水加多了就不香了。 图片上就是烧好的样子，今天中午吃饭的人比较多，我烧的两个大茄子量比较多。翻炒过程中茄子都散了，下面一张图是以前做的一个茄子的量，加上切的厚点，烧完没有散，来客人的话端出去好看点。
拿笔敲重点: 1.茄子稍微切厚点，不要太薄啦，太薄会散掉，颜值会差一些。 2.改刀划格子用力小一点，两面都要划，别一刀下去变两瓣了。 3.切记油开下茄子🍆炸，这样茄子不会洗太多油，冷油下锅的茄子会吸很多油，这都是经验呀。 4.炸完的茄子🍆装盘后茄子里吸的油很多，记得控下油。 我是湖北人小时候我妈妈都是用菜籽油，感觉很香，现在在外面也吃不到家里自己榨的菜籽油的味道了。 要注意的细节都写啦，大家大胆去做吧，虽然我会的菜并不多，但是分享出来的都是我做过且觉得很好吃的，希望能帮助到大家。有不明白的地方欢迎给我留言，记得上传你们的作品，一起享受下厨的乐趣哦！