腊肉先用水煮，然后冲洗干净。上蒸锅蒸10分钟。切好姜片儿备用
蒸好的腊肉切片是透明的，很有光泽。尽量切薄一点，炒出来更有味道。
切好放盘里备用。
油热之后下豆瓣酱。炒出红油。放姜片。下腊肉。炒香。加料酒。加酱油。然后下蒜苔。
放好调料，大火炒至两三分钟，蒜苔噼啪响的时候就炒好了。
郫县豆瓣酱。是灵魂，先炒香再下肉。
配上米饭，香喷喷的。