Relaxing Bake|100%全麦黑芝麻帕尼尼胚（低糖低油）

作者： MoonKey

Relaxing Bake：解压烘焙&轻松烘焙 工作学习生活中，总需要一种方式去舒缓方方面面的压力。健身是一种，烘焙也是一种。 Relaxing Bake系列则是希望分享一些有限的时间和烘焙工具，家庭式烘焙的健康食谱。 这次分享的100%全麦黑芝麻帕尼尼采用的是70%中种法，手揉面团，不需要出膜，面团表面光滑即可。 所用全麦粉是鲍勃红磨坊的全麦粉。 酵母采用的是鲜酵母，发酵更快。 胚子低糖低油，做三明治很合适。 增加的少量蜂蜜和黄油只是为了简单地增加点胚子的口感，可无油无糖。 为什么会想到做帕尼尼呢？ 一方面是前一天做的中种，但隔天回家太晚，做吐司的话来不及了，做个帕尼尼胚子更快。另一方面是之前一直买了sunny姐的面包夹肉课程，但没有尝试过，想来试试看。 注1：胚子整体含水量68%，不高，是手揉也不会粘腻的水量。面团也不需要出膜，100%全麦这个含水量也比较难出膜，所以别纠结，大胆出光面就一发吧 注2：100%全麦相较于正常的白面团多多少少口感会偏糙，但随之带来的是更多的麦香，以及更多的膳食纤维。 日常正常饮食的小伙伴早餐可以尝试多摄入些食物纤维。 注3：大多数的减肥或健身爱好者会考虑吃全麦吐司代替主食，但其实全麦粉的热量不低，升糖指数也与白面面包差别不大。更多的是全麦的膳食纤维含量更高，会更加健康。 注4：由于前几天做了茅屋奶酪，借此也消耗了一下过滤剩下的乳清。 注5：帕尼尼胚子单个热量265千卡 蛋白质 12% 7.2克 脂肪 10% 2.7克 碳水化合物 78% 48.3克

用料

• 全麦面粉（中种） 210克
• 水（中种） 142克
• 鲜酵母（中种） 7克
• 全麦面粉 90克
• 水 62克
• 鲜酵母 1克
• 蜂蜜 5克
• 盐 3克
• 黄油（总统） 5克
• 黑芝麻（可选） 20克

Relaxing Bake|100%全麦黑芝麻帕尼尼胚（低糖低油）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作种面团，融化鲜酵母，混合液体和全麦粉，成团即可，放入冰箱冷藏发酵。隔天即可使用。（正常情况下三天内用完即可，使用前可以闻一下有没有奇怪的味道）

步骤 2

其次提前将种面团从冰箱取出回温。撕成小块与其他材料混合，揉成团即可。 放材料的顺序，先液体融化鲜酵母，外加全麦粉，盐，种面团。 在面团光滑后添加黄油，最后加黑芝麻。

步骤 3

成团后放入温暖处进行一次发酵。 参考温度30℃ 参考时间45分钟 手戳面团，基本不回弹。

步骤 4

将面粉平均分成五份，每份约108g。 揉成圆形，松弛5-10分钟。 压扁排气，擀开成均匀的14*21cm的矩形，折腾21cm的边，三等分对折，最后将边缘整形得圆润点（更可爱）。 注意，收口处捏紧朝下。

步骤 5

将整形好的面团盖上保鲜膜，温暖处进行二次发酵。 参考温度32℃ 参考时间45分钟 发酵至1.5-2倍大后撒面粉，割包。（这一步纯粹为了好看嘻嘻） 预热烤箱上下火180℃，18-20分钟。

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步骤 6

步骤 6

刚出炉的胚子表面有点硬，不要慌，全麦和刚出炉都这样，冷却到手温后密封保存即可。

步骤 7

早上20分钟做拍吃～满满的幸福感呀！

菜谱创建时间：2020-04-29 07:53:06