消耗蛋黄-焦糖布丁冻

作者： 金桔瑰夏曼特宁

封面与内容无关，暂时先找个图顶替。 最近想练习马卡龙，但是做马卡龙就会剩下很多蛋黄，因此有了这个菜谱 图片待补充，菜谱会随着我的个人经验增加而修改 本菜谱的蛋黄，指的是是中号鸡蛋（55g）的蛋黄，重约13g

用料

• 蛋黄 1个
• 鲜奶 200ml
• 香草（vanillas ） 适量
• 糖（布丁用） 10-12克
• 吉利丁/明胶粉 7.5克
• 焦糖用-砂糖 20克
• 焦糖用-水 7-8克
• 焦糖用-热开水 15克

消耗蛋黄-焦糖布丁冻的做法步骤

步骤 1

焦糖酱和布丁冻，无论先做哪一个都可以。我个人习惯先做布丁冻，吃之前做焦糖酱。但是也可以多做一些焦糖酱备用。

步骤 2

焦糖做法：小锅中放入砂糖和水，中火煮糖水直到糖完全融化，糖液呈现偏棕色的金黄色，且有焦糖香味时关火。此过程中，⚠️不可以用任何工具搅拌糖水，只能摇动锅使糖水均匀。 关火后，马上倒入热开水，搅匀开水和焦糖浆。冷却备用。

步骤 3

开始做布丁：蛋黄打散

步骤 4

开小小火，牛奶和香草在锅中加热至微沸，放入吉利丁和糖（布丁用），搅拌至无颗粒后离火

步骤 5

步骤4做好的奶液，慢慢冲入蛋黄中，一边冲一边拌匀。注意不要变成蛋花汤。

步骤 6

过滤蛋奶液，倒入模具，放冰箱冷藏6h以上。

步骤 7

做好的布丁冻扣在盘子里脱模，浇上焦糖酱吃

菜谱创建时间：2020-04-28 23:47:37