抖臀古早味蛋糕

作者： 甜甜的月牙儿

此方子用的是六寸方型模具，我百度计算过尺寸，如果用六寸圆形模具，方子量全部减少四分之一即可，八寸圆形模具的话，方子量全部增加四分之一。 我的烤箱温度较高，烤蛋糕一般都用130-135°，正常温度的烤箱应该用150°左右。 我的白砂糖用量较少，很多方子都用60g以上，但个人感觉够甜了😃 跟戚风相比，区别主要是烫了面粉，烘烤采用水浴法，但确实绵软许多。大家快做起来吧🌸

用料

• 鸡蛋 大的4个小一点要5个
• 牛奶 45克
• 玉米油或无味食用油都可 56克
• 低筋粉 72克
• 细砂糖 蛋黄糊10克蛋白霜25克

抖臀古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油加热后，关火将低筋粉倒入，快速搅拌均匀

步骤 2

面糊微微放凉后倒入牛奶，10克白砂糖及四个蛋黄搅拌均匀。此时可讲烤箱打开，上下管135度预热

步骤 3

打发蛋白，过程中25克白砂糖分两到三次，有柠檬汁或白醋可加几滴，这样更好打发。

步骤 4

取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，后全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，注意手法，避免过度翻拌而消泡。

步骤 5

倒入六寸方型模具，底部包上锡纸，找一个更大的烤盘里倒一些水，再放进方型模具进烤箱水浴烘烤一小时。这一步我留了一点蛋糕糊加了可可粉弄了花纹。

展开全部

步骤 6

步骤 6

烘烤过程中观察上色，如果到了自己喜欢的颜色可以加盖锡纸，避免顶部颜色过深。

步骤 7

出炉后的及时取出烤箱，从高处放下震两次，然后倒扣模具在烤网上。这三个步骤都是为了蛋糕不塌陷，如果蛋糕高度高于模具，又不喜欢放在烤网上表面压出痕迹，也可以不倒扣，你就用意念告诉他不要塌陷吧😂我切块装进了包装盒

步骤 8

松松软软，拍一下确实有抖臀的效果，很好吃呢。😁

菜谱创建时间：2020-04-28 22:25:41