赣南小炒鱼

作者： 极度挑食患者

这可能是我们赣州最出名的菜了吧，之前家里来客人煮过一次，大家都说好吃，这次煮之前特意打电话问了一下奶奶👵，做法没毛病了。接下来的就交给心情了😝 考验的是耐心和火候呀

用料

• 草鱼 半条
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 姜 半块
• 蒜 5瓣
• 葱 2根
• 淀粉 1勺
• 青椒 2个

赣南小炒鱼的做法步骤

步骤 1

买来的鱼洗净切片（奶奶说有条件自己杀鱼，杀开后不能洗，会洗掉甜味）

步骤 2

加入盐，鸡精，姜片，料酒，油抓拌均匀

步骤 3

准备葱，姜，蒜，青椒

步骤 4

酒椒来一点👈灵魂

步骤 5

下锅前几分钟加入淀粉抓拌均匀

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步骤 6

步骤 6

锅内6成油温下姜粒（片），去腥

步骤 7

轻轻倒入腌制好的鱼，快速铺平后转小火，煎的时候轻轻转动锅，受热均匀

步骤 8

小火煎制金黄色翻面，一定要小火呀，慢工出细活

步骤 9

两面煎好后下入剩下的葱姜蒜，轻轻摇入缝隙里入味

步骤 10

加入酒椒，青椒，转中火

步骤 11

轻轻翻炒几遍

步骤 12

开大火，加入一碗水，盖盖焖煮一会儿，剩一点汤汁的时候加入切好的葱叶

步骤 13

起锅装盘🐟

赣南小炒鱼的小贴士

1⃣️要加油腌制，不然肉会老 2⃣️鱼下锅时用大火，把腥气逼走 3⃣️换面，翻炒动作要轻，温柔一点 4⃣️一定要注意火候🔥

菜谱创建时间：2020-04-28 19:52:20