波兰种吐司

作者： crazyluye

记录波兰种方子，上图吐司是做好第二天早上才撕的状态，而且膨胀力挺好的。以下是两个吐司的量，做一个量除以2就可以了。

用料

• 波兰种:
• 金像高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 金像高筋面粉 350克（粘可以适当加粉，400克内，也可以预留10克液体）
• 酵母 6克
• 淡奶油（可改为牛奶或炼奶） 120克（预留10克，看面团湿度，牛奶预留20克）
• 鸡蛋 2个约110克
• 细砂糖 80克（如加甜馅，可减20克）
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 黄油 15克（如果放炼奶或牛奶需放60克左右的黄油）

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

把波兰种的用料全放一起混合后放3个半小时（30度左右）发酵，也可以提前一晚放冰箱冷藏12-24内用完。发酵过头，有酒味就不能用了。发酵完，会有好多气泡，掰开会有长长的拉丝状。

步骤 2

把主面团的料（除黄油和盐外）和发酵好波兰种一起放厨师机，液体预留10克左右。先2档慢速搅拌均匀无干粉，看下面团湿度，需不需要加水或加面粉。再4档搅拌5分钟，有八成粗膜后，把黄油粒（提前软化）和盐放进厨师机，2档2分钟慢速搅拌无明细黄油粒，再4档搅拌4分钟，出有弹性的手套膜。千万不能贪图网上发布的整个薄薄的手套膜，那些只适合做面包，一不小心就打过了，一共13分钟刚好。（注意：由于目前我这里室温是28-30左右，所以一般淡奶油、鸡蛋和波兰种冷藏10度左右就可以了，如果是30多度高温，就得把鸡蛋或牛奶冻成冰渣，淡奶油冷藏或绑冰袋揉面。目的是使揉好的面团不超过28度，免得影响面团组织。）

步骤 3

30度左右（28-32度），湿度70，发酵一个小时左右。发酵成两倍大，用手指戳洞不回缩就可以了。看状态。

步骤 4

把面团分成6份，整形成一个个小面团（约170克左右）用擀面杖擀成长舌状（6分的长宽高要差不多，卷起来的圈数才会差不多，具体多少圈不要求，但是一定不能一个2圈，一个3圈半，这样的整形，自己想想都知道哈。），翻过来，用手指拿住靠近身体的一小段，甩甩轻轻压一压为的是卷边时末端可以薄点。

步骤 5

同时可以放上自己喜欢的馅料（如豆沙，香芋，椰蓉或肉松等）。个人觉得香芋很好吃。（附上我自己的香芋馅料：一个普通大的香芋，取半个切片蒸熟，蒸熟后大概250克左右，然后放30克白砂糖和50克炼奶，具体甜度可以自己拿一点点试下，一个面团铺满大约80克-85克左右，这里的芋头量够一个吐司量，另一个吐司我会做豆沙或椰蓉或其它的，所以如果做两个吐司，芋头、糖和炼奶的量就剩以2吧😊。）

步骤 6

如果喜欢做二次擀面，就放冰箱冷藏松弛半个小时后再擀。（其实我比较懒，现在28度放室温15分钟左右就二擀了。）

步骤 7

整完形后，30度左右发酵至八分满，约一个小时左右，刷蛋液，就可以烤了。不懂八分满，请看上图，面团最高的位置离吐司盒大约剩余3cm。

步骤 8

提前预热烤箱上下火170度，放烤箱中下层烤左右38分钟就可以了。其中，烤了10分钟盖上锡纸。每个烤箱脾气不一样，温度仅供参考。由于我个人不喜欢上色深。下次改160度烤。出炉时记得要震一下模具。

步骤 9

放凉后，用袋子装好，我第二天早上再吃，3天内口感也是很柔软拉丝的。没馅的吐司密封冷冻保存一个月是没问题的。

步骤 10

这是160度烤的芋头馅，糖减了20克。好吃也不太上火。

波兰种吐司的小贴士

1、不同的面粉吸水量不一样，所以放厨师机揉面时，记得预留10克左右的液体。 2、记得别贪所为的薄手套膜，打过了，面团就不能用了。 3、烤箱温度按自己的烤箱脾气。我的烤箱150-170就可以了。

菜谱创建时间：2020-04-28 18:48:14