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天然酵种法棍

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作者: 丁丁_mk7s
德州农民的方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100i05w.html

用料

天然酵种法棍的做法步骤

步骤 1

德州农民的原方子是水和面粉混合充分揉匀以后16度温度下静置12小时。我的时间调整不好,总是中午混合面粉和水,室温22度左右放置四个小时左右。

步骤 2

放置以后的面糊+天然酵种+干酵母,厨师机揉面2分钟,再加盐,厨师机揉面1分钟左右。盖上保鲜膜,室温发酵2-3小时。我中午和面糊,下午18-19点左右开始做发酵面糊,晚上22点左右睡觉以前把发酵面糊放在冰箱冷藏室里。

步骤 3

室温发酵的时候要用刮面刀折叠几次面团。

步骤 4

第二天早上起床以后把发酵面团从冰箱里拿出来,折叠一下,按掉大气泡,案板上铺很多面粉,面团放上去揉成团。再切成三分,揉好整型成法棍的样子。这个时候要预热烤箱到250度,上下火,烤盘放在中下层。

步骤 5

烤箱预热好以后法棍面团转移到烤箱里去烤。这个步骤很容易搞坏法棍的形状,我得想个更好的办法。最下层烤盘加一点热水,烤箱门上淋一点热水,240度,烤25分钟,15分钟以后把烤纸抽走

菜谱创建时间:2020-04-28 18:43:38
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