糖醋排骨

作者： 爱吃芥末的tiger

掌握好糖醋汁的比例，味道不会错啦！

用料

• 排骨 12小块（3根）
• 冰糖 一小把
• 姜 5片
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 醋 适量
• 白芝麻 一小把
• 鸡精 适量勺

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，放凉水里泡1-2个小时，中途换几次水，把血水泡出来（图一），这样焯水的时候浮沫也会很少，更可以减少腥味。 泡好的排骨凉水下锅焯一下，把水里浮沫撇干净，（图三）后续有用。再把焯好的排骨捞出，用温水冲一下，基本水温38度就够，控水待用。（图二）

步骤 2

大葱切段或者丝都行，姜切片，冰糖一小把，原谅我都是凭感觉放，具体真没数过😂

步骤 3

起锅烧油，几秒钟后直接放入冰糖，炒出糖色，用中小火，大火容易糊，这步宁愿慢点，要不一道菜就毁了。接着放入排骨，让每块排骨均匀的裹上糖色。

步骤 4

接着放入葱姜，料酒，生抽，翻炒均匀倒入刚才焯排骨的汤，如果怕汤有腥味或者汤太少，就加温水，没过排骨，汤汁炖到排骨露出一半时加入陈醋，大概炖煮时间1-1.5个小时（要根据排骨和汤的量来决定时间长短）然后放入老抽（可不放），鸡精，这时可以尝下味道，正常应该是酸味略比甜味重一点点，如果甜味不够，加白糖，别放冰糖因为大火容易糊锅，咸度不够加盐，可以大火收汁了。 出锅后，撒入熟的白芝麻和葱花就好啦，开动吧。

糖醋排骨的小贴士

每家燃气灶火力不同，根据自己情况调整火候和时间。 糖醋汁比例:1-2-3-4 料酒-酱油-白糖-陈醋 大火收汁后味道会变重，所以甜酸咸度要适量放，别在收汁前放多了。

菜谱创建时间：2020-04-28 18:21:59